Jest to nieco mniej kaloryczna wersja popularnych naleśników z kaczką po pekińsku. Filety z kaczej piersi pieczemy na ruszcie i zawijamy je z warzywami w samodzielnie wykonane chińskie naleśniko-placuszki. Smaku dopełnia sos, przygotowany na bazie sosu hoisin. Takie gotowe naleśniki do pieczonej kaczki można też kupić gotowe w sklepie, najczęściej zamrożone. Wówczas, po rozmrożeniu, trzeba je podgrzać w sitku do gotowania na parze (ok. 2 minut). Dno sitka wyłożyć wcześniej kapustą pekińską.
SKŁADNIKI:
- 2 średnie kacze piersi bez skóry i kości
- 1 długi ogórek
- 10 gałązek szczypioru, tylko białe części (ok. 5 cm długości)
Marynata
- 1 łyżka miodu (najlepiej dzikiego)
- ¼ łyżeczki przyprawy pięciu smaków
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekać
- 1 łyżka sosu hoisin
- ½ łyżeczki soli
- szczypta białego pieprzu
Sos
- 1 łyżeczka oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku, posiekać
- 2 gałązki szczypioru, posiekać
- 1 cm korzenia imbiru, stłuc lekko młotkiem do mięsa
- 4 łyżki sosu hoisin
- 1 łyżka wytrawnego sherry
- 1 łyżka zimnej wody
- ½ łyżeczki oleju sezamowego
Chińskie naleśniki
- 250 g mąki
- 2 łyżeczki cukru
- olej sezamowy do smarowania
Rozpocząć od przygotowania marynaty. Wymieszać w szerokiej misce wszystkie składniki do jej wykonania: miód, przyprawę pięciu smaków, czosnek, sos hoisin, sól i pieprz. Włożyć kacze piersi, wetrzeć w nie marynatę, przykryć miskę i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Ogórka przeciąć wzdłuż na połowę. Wydrążyć łyżeczką nasiona i pokroić miąższ w cienkie słupki o długości 5 cm. Białe części gałązek szczypioru przeciąć wzdłuż na kilka podłużnych pasków. Ułożyć warzywa na talerzu i odstawić.
Przygotować sos. Rozgrzać olej w małym rondelku, wrzucić czosnek i smażyć kilka sekund. Dodać posiekany szczypiorek, imbir, sos hoisin, sherry i wodę. Gotować na bardzo małym ogniu przez 5 min., często mieszając. Przecedzić sos przez sitko do małej miseczki (pozostałości na sitku wyrzucić) i wymieszać z olejem sezamowym.
Zrobić ciasto na chińskie naleśniki. W tym celu umieścić w dużej misce mąkę i cukier. Zagotować 190 ml wody i wlać wrzątek do mąki i cukru, intensywnie mieszając całość łyżką, aż powstanie miękkie, kleiste ciasto (jeśli okaże się za twarde, dolać odrobinę zimnej wody). Wyłożyć je na stolnicę i zagniatać do otrzymania bardzo gładkiego, jednolitego ciasta. Włożyć je do miski, przykryć ściereczką i pozostawić na 30 min.
W międzyczasie przygotować mięso. Wyjąć je z marynaty i osuszyć. Usmażyć na grillu lub patelni grillowej, po ok. 10 min. na każdej stronie. Opcjonalnie można obsmażyć mięso na zwykłej patelni, po czym przenieść do piekarnika z patelnią i piec 10 min. w temperaturze 200oC. Mięso musi być różowe, nie za bardzo wypieczone. Wyjąć mięso na talerz i pozostawić na 10 min. Po tym czasie pokroić je w paski.
Ciasto wyjąć na stolnicę, uformować je w wałek i pociąć na 16 części. Każdą z nich uformować w kulkę. Pracować na raz z dwiema kulkami. Spłaszczyć je nieco w rękach, posmarować górną powierzchnię jednej kulki olejem sezamowym, i położyć na niej drugą kulkę. Rozwałkować w ten sposób nałożone kulki w cieniutki placek o średnicy 10-12 cm. Przy rozwałkowywaniu, jak i przy układaniu powstałych placków jeden na drugim, podsypywać ciasto niewielką ilością mąki. Na rozgrzaną patelnię kłaść po jednym placku i smażyć 1 min. z każdej strony. Wykładać na talerz, rozdzielając każdy placek na 2 warstwy (same prawie się rozdzielają dzięki posmarowaniu olejem) i trzymać pod ściereczką by nie wystygły i nie wyschły.
Nie podawać gościom gotowych rulonów, a serwować każdy składnik osobno, by każdy sam mógł sobie zawijać je w naleśniki.
