Bardzo kolorowe, wietnamskie danie z gatunku słodko-kwaśnych, szybko smażonych potraw. Do jego wykonania zainspirował nas program kulinarny prowadzony przez znanego szefa kuchni Luke’a Nguyena. Luke mieszka i prowadzi swoją restaurację w Australii, ale z pochodzenia jest Wietnamczykiem, zafascynowanym kuchnią swojego dzieciństwa.
Jedynym składnikiem w poniższym daniu, który może być trudny do zdobycia, jest chiński seler. Jego gałązki są w przekroju rurkowate, a liście nieco drobniejsze niż w naci selera zwyczajnego (patrz: małe zdjęcie poniżej). Chiński seler jest też dużo bardziej aromatyczny i niezwykle zdrowy. Jeśli nie uda się Wam kupić go w sklepach z azjatycką żywnością, możecie zastąpić go liśćmi selera zwyczajnego lub naciowego.
- 300 g wieprzowiny (może być zarówno karkówka, jak i chuda polędwica)
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekać
- 1 pomidor, pokroić na ćwiartki
- 1 mała papryka, pokroić w paski
- 150 g ananasa, pokroić w kostkę
- 2 tajskie szalotki, bardzo drobno posiekać
- 1 cebula, pokroić w piórka
- 4 gałązki szczypioru, pociąć na 4 cm odcinki
- 30 g chińskiego selera, pociąć na 4 cm kawałki
- garść kolendry, grubo posiekać
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka cukru
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 2 łyżki cukru
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej rozpuszczonej w 2 łyżeczkach wody
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- ½ łyżki sosu pomidorowego (np. bardzo dobrej jakości organicznego ketchupu lub przecieru ze świeżych pomidorów)
Mięso pokroić w cienkie plasterki, włożyć do miski i zalać wymieszanymi ze sobą składnikami marynaty (cukrem, sosem rybnym i pieprzem). Przykryć miskę i wstawić do lodówki na 2 godziny.
Przygotować sos, mieszając w misce wszystkie składniki do jego wykonania: skrobię kukurydzianą rozrobioną w wodzie, cukier, ocet ryżowy, sok z cytryny i sos pomidorowy. Odstawić.
Rozgrzać woka na bardzo dużym ogniu i wlać połowę oleju. Dodać czosnek i szalotki. Chwilę mieszać, po czym wrzucić mięso i smażyć, aż mięso przestanie być surowe (ok. 5 minut). Wyłożyć zawartość woka na talerz, wlać resztę oleju do woka i po rozgrzaniu wrzucić pomidory, paprykę i ananasa. Smażyć 3 min. Ponownie przełożyć mięso do woka, wlać przygotowany wcześniej sos i zamieszać. Dodać cebulę, selera i szczypior. Smażyć jeszcze 2 minuty, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, wsypać kolendrę i zamieszać. Podawać z ryżem.
