Tak naprawdę powinniśmy nazwać te kuleczki pierożkami, ale choć taką nazwę noszą w Wietnamie, nie chcieliśmy wprowadzać Was w błąd, bo przecież nasze pierogi wyglądają zgoła inaczej :) Rzeczone kuleczki są bardzo popularną przekąską w Wietnamie, a przepis zaadoptowano z Chin. Ciasto wyrabia się z mąki ryżowej z dodatkiem ziemniaków, formuje w kulki i nadziewa słodką pastą z fasoli mung. Na koniec kulki obtacza się w sezamie i smaży na głębokim tłuszczu. W rezultacie otrzymujemy chrupiące z wierzchu kulki ze wspaniałym mocnym zapachem przypieczonego sezamu, pod skorupką czeka na nas ciągutkowate ciasto, a wewnątrz jeszcze inna konsystencja pochodząca od fasolowej pasty. Do takiej przekąski serwuje się jaśminową herbatę.
Winni jesteśmy Wam jeszcze jedno wyjaśnienie, co też znajduje się na naszym zdjęciu obok ryżowych kulek z sezamową „skórką”. Pokusiliśmy się mianowicie o wykonanie tej przekąski w dwóch wersjach, gdyż prócz wyżej opisywanej, smażonej na głębokim tłuszczu, równie popularna jest wersja gotowana na parze. Różnica w wykonaniu polega tylko na tym, że nie obtaczamy kulek w sezamie i parujemy je ok. 20 minut na sitku bambusowym. Kulki w tej wersji polewamy przed podaniem syropem, np. klonowym (choć powiem Wam w tajemnicy, że my maczaliśmy w syropie również kulki w wersji smażonej ;)
SKŁADNIKI:
- 100 g łuskanej fasoli mung, namoczyć w zimnej wodzie na 6 godz., odcedzić
- 115 g cukru
- 300 g mąki z kleistego ryżu
- 50 g mąki ryżowej
- 1 średni ziemniak, ugotować w skórce, obrać, dokładnie ugnieść
- ok. 80 g białego sezamu
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Przełożyć do garnka namoczoną wcześniej fasolę, wsypać połowę cukru i wlać 450 ml wody. Zagotować, mieszając do rozpuszczenia cukru. Zmniejszyć ogień i gotować, aż z fasoli zrobi się gęsta, prawie sucha pasta. Pod koniec fasola zacznie przywierać, więc należy ją bardzo często mieszać. Zdjąć z ognia, ostudzić i jeżeli nie jest do końca jednolitą pastą, zmielić.
Zmieszać w misce ziemniaczane purée, resztę cukru i obie mąki. Dodać 350-400 ml wody i wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i miękkie. Podzielić ciasto na 24 części, uformować z nich kulki i nieco spłaszczyć. Rozłożyć na każdą część ciasta taką samą ilość fasolowej pasty, skleić ciasto wokół nadzienia i uformować kulki. Wysypać sezam na talerz i obtoczyć w nim ryżowe kulki.
Rozgrzać olej w woku lub dużym garnku. Delikatnie zanurzać w oleju po kilka kulek i smażyć obracając je, aż się przyrumienią. Wykładać na ręcznik papierowy.
