Trzęsak morszczynowaty, to nie żaden jadowity owad czy gad, ale całkiem niewinny biały grzyb (ang. white fungus), mocno pomarszczony i chrupki, czym może trochę przypominać grzyba mun, ale... w negatywie :) Polskie nazwy roślin są często zaskakująco zniechęcające do jedzenia i wydają się być niepotrzebnym skomplikowaniem całkiem przyzwoitej angielskiej czy łacińskiej nazwy. No ale cóż, nic na to nie poradzimy, pozostaje nam zachęcić Was jeśli nie nazwą, to wyglądem potrawy :)
W suchej postaci, trzęsak jest nieco żółtawy, ale po namoczeniu w wodzie staje się biały i „puchnie”. Potem wystarczy tylko odciąć twardą, ciemnożółtą końcówkę grzyba (najlepiej nożyczkami) i pokroić na odpowiednio duże kawałki do sałatki czy zupy.
Trzęsak jest grzybem o zdrowotnych dla nas właściwościach: poprawia krążenie krwi, wzmacnia układ oddechowy, zapobiega skutkom starzenia organizmu oraz zawiera związki antynowotworowe.
SKŁADNIKI:
- 1 sztuka suszonego trzęsaka morszczynowatego
- 50 g mielonej wieprzowiny
- 6 krewetek, pozbawić pancerzyków i oczyścić
- 1 łodyga chińskiego selera (lub naci selera naciowego), pokroić na 2 cm kawałki
- ¼ cebuli, pokroić w bardzo cienkie piórka
Dressing
- 2 świeże czerwone papryczki chili, posiekać
- 1½ łyżki soku z limonki
- 2 łyżki sosu sojowego lub rybnego
- 1 łyżeczka cukru
Trzęsaka namoczyć w wodzie na 10 minut, po czym odlać wodę i lekko osuszonego grzyba pociąć na małe kawałki (odrzucić ciemnożółte twarde części). Zagotować 3 szklanki wody, wrzucić pociętego trzęsaka i blanszować przez 2 minuty. Odcedzić i odstawić. Zagotować 1 szklankę świeżej wody, blanszować selera przez 1 minutę, odcedzić i odstawić. Zagotować nową porcję wody, tym razem ¼ szklanki, wrzucić mięso i kiedy będzie prawie ugotowane, dodać krewetki. Gotować jeszcze ok. 2 minut, po czym odcedzić i odstawić.
Przygotować dressing mieszając w małej misce sok z limonki, papryczki chili, sos sojowy lub rybny oraz cukier. Spróbować i jeśli trzeba zbalansować smak.
W dużej misce umieścić grzyby, selera, cebulę, wieprzowinę i krewetki. Polać dressingiem i dobrze wymieszać. Podawać od razu.
