Ostro – kwaśna odmiana zupy laksa. W tej wersji nie ma żadnego składnika mięsnego, zupa jest bardzo lekka i pobudzająca dzięki dobrze skomponowanym przyprawom i ziołom. Paseczki z ogórka oraz cienko pokrojona czerwona cebula mają naśladować wyglądem makaron. Wydaje się jakbyśmy na talerzu mieli go w trzech różnych kolorach.
SKŁADNIKI:
- 100 g suszonych grzybów shiitake
- 1,2 l wrzącego bulionu warzywnego
- 2 łyżki pulpy tamaryndowej
- 250 ml gorącej wody
- 6 suszonych papryczek chili
- 2 łodygi trawy cytrynowej, drobno posiekać
- 1 łyżeczka kurkumy
- 4 cm korzenia galangala, drobno posiekać
- 1 cebula, posiekać
- 1 łyżeczka pasty krewetkowej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka cukru palmowego
- 200 g makaronu ryżowego vermicelli
- 1 czerwona cebula, pokroić w bardzo cienkie krążki
- ½ długiego ogórka, pociąć w julienkę (ścinać z wierzchu, odrzucić całą część nasienną)
- garść liści mięty
Grzyby włożyć do dużej miski, zalać bulionem (nie całym, ale tak by je przykrył), przycisnąć talerzykiem i odstawić do namoczenia na pół godziny. Pulpę tamaryndową zalać w małej misce gorącą wodą, dobrze rozmieszać i pozostawić, aż dobrze rozmoknie na pół godziny. Po tym czasie przetrzeć pulpę przez sitko, zachować pastę, odrzucając wszystko, co zostanie na sitku. Grzyby lekko odcisnąć, wyciąć nóżki i odrzucić, a kapelusze przekroić na połówki. Zachować całą ciecz z namoczenia grzybów. Suszone papryczki chili namoczyć w niewielkiej ilości gorącej wody i pozostawić je na ok. 10 min. Następnie wyjąć je z wody (nie wylewać), przekroić wzdłuż na pół, usunąć nasiona i drobno posiekać. Posiekane papryczki, galangal, trawę cytrynową, cebulę, pastę krewetkową i kurkumę zmielić blenderem na gładką pastę, dolewając wodę z namoczenia papryczek. Rozgrzać olej w garnku, wrzucić pikantną pastę i smażyć na małym ogniu 5 min. Dodać pastę tamaryndową i gotować kolejne 5 minut. Dodać grzyby, pozostały bulion i bulion z namoczenia grzybów oraz cukier. Gotować 15 min. Spróbować i jeśli trzeba, zbalansować smaki cukrem palmowym, dodatkową porcją tamaryndu (lub sokiem z limonki) oraz sosem rybnym. Zupa powinna mieć mocno wyczuwalny smak słodki, kwaśny i słony. W międzyczasie przygotować makaron, według przepisu na opakowaniu. Odcedzić, przelać zimną wodą, ponownie dobrze odcedzić i przełożyć do misek. Zalać makaron zupą, na wierzchu ułożyć paseczki ogórka, cebulę i miętę.
