Wiele razy rozpisywaliśmy się na temat tamaryndu, składnika, który pasuje niemal do wszystkiego, dodając potrawie kwaśnego, a zarazem owocowego smaku. Tym razem występuje w prostej, indyjskiej potrawce z kurczaka, zapiekanej z warzywami i przyprawami. Najłatwiej dostępną formą tamaryndu jest pasta albo pulpa. Z pulpy bardzo łatwo uzyskać pastę. Wystarczy rozprowadzić ją w gorącej wodzie i pozostawić, aż rozmięknie. Potem tylko przecieramy ją przez sitko i gotowe.
SKŁADNIKI:
- 4 ząbki czosnku, posiekać
- 3 cm korzenia imbiru, posiekać
- 2 czerwone papryczki chili, usunąć nasiona i posiekać
- 2 łyżki pasty tamaryndowej
- sok z 1 limonki
- 1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy
- sól morska i świeżo mielony czarny pieprz
- 4 pomidory, obrać ze skórki i posiekać
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 cebule, pokroić w cienkie krążki
- 400 g młodych małych ziemniaków, pokroić na cienkie plasterki
- 1 średni kurczak, pociąć na kawałki (można dodać też posiekaną wątrobę i serce)
- 3 całe strąki tamaryndu
- 4 łyżki wody
Zmielić w malakserze na pastę: czosnek, imbir, papryczki chili, pastę tamaryndową, sok z limonki, kurkumę oraz nieco soli i pieprzu. Przełożyć pastę do miski, dodać posiekane pomodory i olej. Wymieszać. Do drugiej miski włożyć ziemniaki i cebulę, posolić i wymieszać.
Nagrzać piekarnik do 180oC. Nasmarować olejem naczynie żaroodporne (musi mieć pokrywkę) i układać warstwami: ziemniaki z cebulą, mięso i pastę imbirowo-czosnkową. Ilość warstw może być dowolna (zależy głównie od kształtu naczynia), ale pierwszą warstwę muszą stanowić ziemniaki, a ostatnią – pasta. Każdą warstwę ziemniaków i mięsa należy oprószyć solą i pieprzem. Na samym wierzchu ułożyć strąki tamaryndu i skropić całość wodą.
Przykryć naczynie i wstawić do piekarnika na ok. 1 godzinę, aż kurczak będzie gotowy. Przed podaniem usunąć strąki tamaryndu.
