Zwyczaj podawania mięsa zawiniętego w liście zapoczątkowany został na Bliskim Wschodzie. Stamtąd dotarł przez Indie do państw południowej Azji. Ponieważ w Wietnamie nie ma dostępu do liści winogron, zaczęto w zastępstwie używać właśnie liści dzikiego betelu. Dodatkowo liście dzikiego betelu odświeżają oddech, więc doskonale nadają się do aromatycznych mięs, które się w nie zawija.
Wołowe roladki w liściach dzikiego betelu (Bo Cuon La Lot) to bardzo popularna w Wietnamie przekąska, często podawana do alkoholu. Można je również jeść z parowanym ryżem jako danie głowne. Warto pamiętać, żeby nie doprawiać mięsa za bardzo, żeby przyprawy nie przyćmiły smaku liści.
SKŁADNIKI:
- ok. 30 dużych liści betelu
- 1 łyżka oleju roślinnego
Farsz
- 500 g mielonej wołowiny
- 1 łodyga trawy cytrynowej, posiekać
- 2 łyżeczki przyprawy pięciu smaków
- mały pęczek szczypiorku, posiekać
- 2 łyżeczki sosu rybnego
- 2 łyżeczki sosu ostrygowego
- 1/3 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
Sos do maczania (nuoc cham)
- 4 ząbki czosnku, zmiażdżyć
- 2 świeże czerwone papryczki chili, usunąć nasiona, drobno posiekać
- 4 łyżeczki cukru
- sok z 1 limonki
- 4 łyżki sosu rybnego
- 60 ml wody
Przygotować sos nuoc cham. Zmieszać w misce wszystkie składniki potrzebne do jego wykonania, wymieszać i odstawić. Można też utrzeć w moździerzu na pastę czosnek, papryczki i cukier, po czym wymieszać z pozostałymi składnikami. W drugim przypadku otrzymujemy bardziej jednolity sos.
Połączyć w misce wszystkie składniki do wykonania farszu, dobrze wymieszać i odstawić na 15 min.
Odciąć liście od głównych łodyg betelu (pozostawić cienką łodyżkę przy liściu, która posłuży do spinania roladek). Umyć liście i wysuszyć je ręcznikiem papierowym.
Liście ułożyć na desce, matową stroną do góry. Na każdy liść nałożyć po 1 łyżce nadzienia, uformowanego w dłoni w cienką kiełbaskę. Zwinąć w rulon, zaczynając od górnego czubka liścia do końca z łodyżką. Wbić łodyżkę w roladkę zabezpieczając ją przed rozwinięciem.
Za pomocą pędzelka posmarować roladki olejem, układać na grillu (patelni grillowej lub piekarniku z funkcją grillowania) i piec 5-7 min., często je obracając. Gotowe rulony powinny być twarde, a liście betelu lekko wyschnięte i podpieczone na brzegach. Podawać z sosem nuoc cham.
