Kwaśna wietnamska zupa, z dużą ilością ziół i dwoma nowymi dla nas składnikami: kolendrą ząbkowaną i łodygami kolokazji. Kolendra ząbkowana ma o wiele mocniejszy smak i zapach od „zwykłej” kolendry, a jej łodygi i liście są dość twarde, co doskonale pasuje do charakteru zupy pełnej składników o różnych strukturach. Kolokazja nie ma smaku, ale za sprawą swej gąbczasnej budowy, doskonale nasiąka smakami potrawy, do której jest dodawana. Trzeba pamiętać, żeby koniecznie zagotować tę roślinę, gdyż na surowo jest trująca. Can chua ga jest kwaśna głównie za sprawą tamaryndu, którego dodaje się do zupy dość sporo. Jeśli potrawa wyda się zbyt kwaśna, można dodać nieco cukru. Istnieje ogromna ilość wersji tej zupy. Przygotowuje się ją z różnych rodzajów ryb, kurczaka, czy z różnymi warzywami, jako głównym składnikiem.
SKŁADNIKI:
- 60 g pulpy tamaryndowej
- 2 łyżki sosu rybnego
- 110 g ananasa, pokroić w plastry
- 4 łyżki cukru
- 500 g skrzydełek lub nóżek z kurczaka
- 2 pomidory, pokroić w ósemki
- 100 g łodygi kolokazji, obrać i pokroić w plastry
- 100 g okry, pokroić w plastry
- 100 g kiełków fasoli mung
- 1 pęczek kolendry ząbkowanej, grubo pokroić
- garść tajskiej bazylii, grubo pokroić
- garść kolendry, grubo pokroić
- 1 łyżka smażonych szalotek (w plasterkach)
- 1 łyżka smażonego czosnku (w plasterkach)
- 2 papryczki chili, pokroić w plasterki
- makaron vermicelli
Pulpę tamaryndową namoczyć w 220 ml gorącej wody. Odstawić na pół godziny, mieszając od czasu do czasu, by pulpa dobrze rozrobiła się w wodzie. Przetrzeć rozmoczoną pulpę przez sitko do dużego garnka. Dodać 1,4 l zimnej wody, sos rybny, ananasa i cukier. Zagotować całość, po czym włożyć kurczaka. Po ponownym zagotowaniu zdjąć pianę z wierzchu, przykryć i gotować, aż mięso będzie miękkie. Dodać pomidory, kolokazję i okrę. Zagotować i od razu zdjąć z ognia.
Do misek nałożyć po łyżce makaronu vermicelli, wlać zupę z mięsem, na wierzch położyć kiełki fasoli mung, zioła: kolendrę, kolendrę ząbkowaną i tajską bazylię. Na koniec posypać zupę smażonymi szalotkami, czosnkiem i papryczkami chili.
