Wietnamczycy uwielbiają lotosa, gdyż symbolizuje on perfekcję i czystość. Wykorzystują każdą część tej rośliny: kwiaty składane są w świątyniach, z pręcików przygotowuje się herbatę, suszone nasiona dodaje się do zup i deserów, zaś z łodyg i korzeni przyrządza się sałatki i zupy. Łodygi i korzenie lotosu mają tę właściwość, że absorbują dressing i pozostają jednocześnie chrupkie. Świeże łodygi lotosu są prawie nie do zdobycia w sklepach z azjatycką żywnością, ale z powodzeniem można stosować łodygi w zalewie, które już bez problemu stoją na półkach niemal każdego dobrego sklepu z orientalnymi produktami.
- ½ ogórka, obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w 5 cm słupki
- 200 g łodyg lotosu w zalewie, odcedzić i pokroić w 5 cm kawałki
- 2 szalotki, pokroić w cienkie piórka
- 25 g świeżej bazylii azjatyckiej, posiekać
- do ozdoby: liście kolendry i bazylii azjatyckiej
Dressing
- sok z 1 limonki
- 2 łyżki sosu rybnego (dla wegetarian: sosu grzybowego)
- 1 czerwona papryczka chili, drobno posiekać
- 1 ząbek czosnku, drobno posiekać
- 1 łyżka cukru
Przygotować dressing mieszając w misce wszystkie składniki do jego wykonania. Odstawić.
Pokrojonego w słupki ogórka zamoczyć w zimnej, osolonej wodzie. Zostawić na 20 min. Łodygi lotosu włożyć do innej miski, zalać wodą i mieszać pałeczkami kilka minut, by uwolnić z łodyg luźne włókna, które oplotą się na pałeczkach. Usunąć włókna, odcedzić łodygi lotosu i wrzucić do czystej miski. Odcedzić również ogórka i połączyć z lotosem. Dodać bazylię i szalotki. Polać całość dressingiem. Pozostawić na 20 min. Podawać sałatkę ozdobioną liśćmi bazylii azjatyckiej i kolendry.
