Wiele razy już przytaczaliśmy tę absolutną prawdę, że cechą charakterystyczną dań kuchni południowo-wschodniej Azji jest połączenie w jednym daniu różnych smaków oraz składników o różnej strukturze. Poniższe wietnamskie danie jest tego wyraźnym przykładem. Miękkie mięso połączone tu jest z chrupkimi kiełkami i orzechami, a ożywczego smaku dodaje dressing oraz mięta.
SKŁADNIKI:
- 750 g polędwicy wieprzowej
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 100 g orzechów nerkowca, uprażyć, zgnieść
- 1 ogórek, usunąć gniazda nasienne i pokroić w 5 cm słupki
- 4 szalotki lub 1 cebula, pokroić na bardzo cienkie plasterki
- 300 g kiełków fasoli mung
- pęczek mięty, posiekać
- 1 porcja piklowanych dymek w przyprawach
- sól i świeżo zmielony pieprz
Dressing
- 2 świeże czerwone papryczki chili, usunąć nasiona i drobno posiekać
- sok z 2 limonek
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1,5 łyżki cukru (lub do smaku)
Oprószyć mięso solą i pieprzem. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju i podsmażyć polędwicę z każdej strony do zrumienienia (po ok. 2 min.). Przełożyć mięso do żaroodpornego naczynia i piec w nagrzanym do 200oC piekarniku, przez ok. 30 min. Wyjąć naczynie z mięsem z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia, po czym pokroić polędwicę na plasterki.
Przygotować dressing. Zmieszać w misce papryczki chili, sok z limonek, sos rybny i cukier. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Wlać nieco dressingu do naczynia, w którym piekło się mięso, wymieszać dobrze z sokami z mięsa i ponownie wlać do miski z dressingiem.
Do dużej miski wrzucić szalotki, ogórka, kiełki fasoli mung, miętę i plasterki polędwicy. Polać dressingiem i delikatnie wymieszać. Posypać po wierzchu orzechami nerkowca. Podawać z piklowanymi dymkami.
