Głównym bohaterem tego dania nie jest kurczak, a... pieprz – prawdziwy, zielony, (prawie) prosto z drzewa! Smakuje zupełnie inaczej niż wszystkie inne pieprze. Choć można go zastąpić zielonym pieprzem w zalewie, to na efekt jaki dają świeże gałązki nie ma co liczyć. Jest ostry i pachnie ziołową świeżością. Żadne ziarenko z naszej wody, w której dusił się kurczak nie zmarnowało się, wyłowiliśmy wszystkie, bo kęs mięsa bez pieprzu zupełnie się nie liczył :)
Woda z młodego kokosa, to kolejny ważny składnik potrawy. Dodaje kurczakowi delikatnej słodyczy. Tę trudną do zdobycia w sklepach postać kokosa można zastąpić bardzo dobrej jakości puszkowanym sokiem kokosowym bez żadnych dodatków lub w ostateczności zalać mięso zwykłą wodą.
Podczas polowania na świeży zielony pieprz i młodego kokosa, nie zapomnijcie rozejrzeć się w sklepach z azjatycką żywnością za olejem z annatto (inaczej: arnota). Jednak łatwiej chyba zdobyć same ziarna tej rośliny, którymi sami możemy zabarwić zwykły olej i efekt będzie ten sam. Olej z ziarnami wystarczy podgrzać delikatnie niemal do temperatury wrzenia, po czym odstawić na 10 min., aż olej dobrze „przejdzie” barwnikiem z nasion. Jeśli nie zdobędziecie ani oleju ani ziaren annatto, można dosypać do potrawy nieco sproszkowanej papryki. Uzyska się lekkie zabarwienie ale oczywiście nie aż tak dobre, jak z barwnika z ziaren annatto.
SKŁADNIKI:
- 50 g świeżych gałązek zielonego pieprzu + kilka do dekoracji
- 2 łyżki drobno posiekanego czosnku
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki cukru
- 1 kurczak (ok. 1,5 kg), pokroić na kilka kawałków
- 2 łyżeczki oleju roślinnego
- 2 pomidory, posiekać
- 1 marchewka, posiekać na duże kawałki
- 8 całych szalotek
- ½ cebuli pokrojonej w szerokie piórka
- 4 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżka oleju zabarwionego nasionami annatto lub 1-2 łyżeczki łagodnej, sproszkowanej papryki
- 2 l wody z młodego kokosa
Połowę pieprzu zgnieść delikatnie w moździerzu i wrzucić do dużej miski. Dodać połowę czosnku, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę cukru i kawałki kurczaka. Natrzeć dobrze kurczaka marynatą, przykryć miskę i wstawić do lodówki na 1 godzinę.
Rozgrzać olej w dużym garnku, wrzucić pozostały czosnek i pieprz. Smażyć chwilę mieszając. Włożyć kawałki kurczaka i podsmażyć je z obu stron. Dodać pomidory, marchewkę, olej z annatto (lub paprykę) i dobrze wymieszać. Wlać sok z kokosa, dodać szalotki, cebulę, sos rybny oraz pozostały cukier i sól. Zagotować, zdjąć pianę, zmniejszyć ogień i gotować bez przykrycia przez 40 min.
Wyłożyć kurczaka do miski, udekorować gałązkami zielonego pieprzu i podawać (najlepiej z chrupiącą bagietką).
