Daifuku albo daifukumochi, to słodki deser japoński z ryżu kleistego wypełnionego słodkim nadzieniem, najczęściej pastą z fasoli azuki. Nazwa daifukumochi oznacza "ciastko ryżowe przynoszące szczęście". Ichigo daifuku dodatkowo ma w środku truskawkę (ichigo - truskawka). Jest to wyjątkowo smaczne połączenie, gdyż truskawka dodaje delikatnej kwaskowatości, co świetnie równoważy słodkość fasoli. Smak ichigo daifuku można by w dalekim przybliżeniu porównać do smaku knedli. Różnice są jednak oczywiste i na pewno na korzyść daifuku. Jedną z nich jest to, że daifuku nie gotuje się z owocem, dzięki czemu truskawka zachowuje swój naturalny smak i strukturę (w knedlach owoce zawsze są rozmiękłe i mniej aromatyczne). Ciasto z kleistej mąki ryżowej też jest dużo ciekawsze: bardzo miękkie, delikatne, milutkie i lekko ciągutkowate:) O samej paście azuki zdania nie zmieniliśmy – jest genialnym dodatkiem do deserów.

SKŁADNIKI:

• 150 g mąki z kleistego ryżu
• 3 łyżki cukru pudru
• 150 ml wody
• 250 g słodkiej pasty z fasoli azuki (przepis na pastę znajduje się tutaj)
• 10-15 truskawek (w zależności od ich wielkości)
• mąka ziemniaczana do podsypywania

Umyć truskawki, wysuszyć i usunąć szypułki. Obkleić każdą truskawkę warstwą pasty azuki i uformować w równe kulki. Odstawić.

Mąkę z kleistego ryżu wsypać wraz z cukrem do miski i wymieszać. Dodać wodę i bardzo dobrze wymieszać, by otrzymać jednolitą masę. Miskę umieścić w naczyniu do gotowania na parze i parować nad gotującą się wodą przez 15 min.

Wyjąć miskę znad pary. Zwilżoną w wodzie łyżką wyjąć ciasto na oprószony mąką ziemniaczaną talerz. Oprószyć także tą mąką wierzch ciasta. Podzielić ciasto na tyle części ile jest przygotowanych kulek z truskawek i pasty azuki. Z każdej części ciasta uformować płaski krążek, na środku położyć truskawkową kulkę i zamknąć kulkę w cieście sklejając je w jednym punkcie. Wyrównać każde ichigo daifuku do kształtnej kulki i serwować.

Praca z ciastem z kleistego ryżu jest bardzo trudna ze względu na jego ekstremalne właściwości klejące. Jeśli trzeba, należy oprószać dodatkowo ciasto oraz ręce mąką ziemniaczaną.