Pikantny, przepełniony smakami przypraw ryż, przyrządzany w południowych Indiach z okazji różnych świąt. Ryż taki dobrze komponuje się z łagodnymi jogurtowymi raitami.

SKŁADNIKI:

• 400 g ryżu basmati
• ½ łyżeczki nasion kozieradki
• ½ laski cynamonu
• 1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 2 łyżeczki nasion kolendry
• 6 suszonych czerwonych papryczek chili
• 4 łyżki oleju kokosowego lub roślinnego
• 1 łyżeczka nasion gorczycy
• ½ łyżeczki łuskanej czarnej soczewicy (urad dal)
• 1 łyżeczka łuskanej cieciorki (chana dal)
• 6 liści curry
• 1 łyżka ziaren białego sezamu
• 1 łyżka uprażonych orzeszków ziemnych, zdjąć skórki
• 700 ml wody
• 1 łyżeczka soli morskiej (lub do smaku)
• 25 g pulpy tamaryndowej
• 15 g cukru palmowego
• 75 g świeżo utartego miąższu kokosa
• 3 łyżki oleju sezamowego

Ryż wypłukać wielokrotnie w zimnej wodzie, po czym zostawić go do namoczenia, również w zimnej wodzie, na pół godziny. Odcedzić.

Pulpę tamaryndową zalać 50 ml gorącej wody, rozmieszać i zostawić na pół godziny. Po tym czasie przetrzeć dokładnie pulpę przez sitko. Pozostałości na sitku wyrzucić, a czystą pastę odstawić.

Rozgrzać suchą patelnię na średnim ogniu. Wsypać kozieradkę, cynamon, pieprz, kmin rzymski, kolendrę i 4 suszone papryczki chili. Prażyć przyprawy przez kilka minut, mieszając często, do zrumienienia. Przełożyć je do miski, pozostawić do ostygnięcia, po czym utrzeć w moździerzu lub zemleć w młynku na proszek. Odstawić.

Posiekać z grubsza pozostałe 2 suszone papryczki chili. Rozgrzać olej kokosowy lub roślinny na dużej patelni lub w woku, wsypać gorczycę, czarną soczewicę i cieciorkę oraz posiekane chili. Kiedy ziarenka soczewicy i cieciorki przyjmą złotobrązowy kolor, wrzucić liście curry, nasiona sezamu i orzeszki. Smażyć jeszcze pół minuty, po czym dodać ryż i dobrze wymieszać. Wlać wodę, posolić i zagotować. Zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i gotować 10 min., aż większość wody zostanie wchłonięta. Wyłączyć ogień i zostawić przykrytą patelnię na rozgrzanej płycie jeszcze przez 5 min.

Pastę tamaryndową i 3 łyżki wody wlać do małego rondelka i gotować na małym ogniu przez 3 min., aż ciecz nieco się zredukuje. Dodać cukier, mieszać do rozpuszczenia, następnie dodać szczyptę soli i uprażone, zmielone przyprawy. Zdjąć rondel z ognia.

Na rozgrzanej, suchej patelni uprażyć na złoty kolor wiórki kokosowe. Często mieszać.

Ugotowany ryż połączyć z mieszaniną tamaryndu i przypraw, uprażonym kokosem i olejem sezamowym. Delikatnie ale dokładnie wymieszać. Podawać na gorąco.