Pąki lilii należą do tradycyjnych składników kuchni południowo-wschodniej Azji. Nadają potrawie nieco kwiatowego zapachu. Można je kupić w sklepach orientalnych w postaci suszonej i mają jasnozłoty kolor. Związane w pęczki atrakcyjnie prezentują się w zupie, zwłaszcza tak klarownej i prostej, jak prezentowany przez nas rosół.

SKŁADNIKI:

• 350 g dyni piżmowej
• 25 g suszonych pąków lilii, namoczyć w gorącej wodzie na 20 min.
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 1 mały pęczek kolendry, posiekać
• 1 mały pęczek mięty, posiekać

Bulion

• 25 g suszonych krewetek, namoczyć w wodzie na 15 min.
• kilka skrzydełek lub nóżek kurczaka
• 1 cebula, obrać i przekroić na ćwiartki
• 200 g marchwi, obrać i pokroić na duże kawałki
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 4 ziarenka pieprzu

Rozpocząć od przygotowania bulionu. Odcedzić i przepłukać namoczone wcześniej suszone krewetki. Włożyć skrzydełka (lub nóżki) do garnka, zalać dwoma litrami zimnej wody, przykryć i zagotować. Zebrać wytworzoną pianę, po czym dodać krewetki i wszystkie pozostałe składniki na bulion. Przykryć garnek i gotować na wolnym ogniu ok. 1 godziny. Odkryć garnek i gotować jeszcze 20 min. Przecedzić bulion, przelać do czystego garnka i doprawić solą i pieprzem.

Przeciąć dynię piżmową wzdłuż na pół, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w cienkie półplasterki. Delikatnie odcisnąć pąki lilii, odciąć im twarde końcówki i związać po kilka sztuk w pęczki.

Zagotować bulion, wrzucić dynię i pąki lilii. Gotować pod przykryciem ok. 15 min., aż dynia będzie miękka. Doprawić ponownie jeśli trzeba.

Podawać rosół posypany kolendrą i miętą.