Mleczny deser rodem z Indii i Bangladeszu. Stanowią go twarożkowe kulki, które gotowane są w syropie z cukru, a podawane w aromatycznym mleku z dodatkiem orzechów. Przepis zakłada samodzielne wykonanie serka, gdyż w takim przypadku deser wychodzi dużo lepszy.

SKŁADNIKI:

Kulki twarożkowe

• 1,5-2 l mleka pełnotłustego
• sok z 1 cytryny

Syrop do gotowania kulek

• 200 g cukru
• 20 ml wody

Mleczny syrop

• 1 l mleka pełnotłustego
• 1 łyżka niesolonych pistacji
• 1 łyżka zblanszowanych, obranych i posiekanych migdałów
• ¼ łyżeczki nasion kardamonu, zgnieść
• ½ łyżeczki wody różanej
• 85 g cukru

Do posypania

• 1 łyżka grubo posiekanych, uprażonych pistacji
• 1 łyżka grubo posiekanych, uprażonych migdałów

Rozpocząć od przygotowania twarogu. Wlać mleko do dużego garnka i rozpocząć podgrzewanie. Kiedy mleko zacznie wrzeć zdjąć garnek z ognia, wlewać porcjami sok z cytryny i delikatnie mieszać. Zaczną pojawiać się grudki sera. Kiedy cały twarożek już się wytrąci (z mleka pozostanie tylko serwatka), przecedzić twaróg przez gęstą tkaninę (muślin lub podwójną warstwę gazy), zawinąć brzegi i powiesić na ok. 1 godzinę. Odcisnąć pozostałą ciecz i zagniatać dłońmi, aż powstanie jednolity twarożek. Uformować z niego ok. 10 kulek, ułożyć na talerzu i odstawić.

Aby przygotować syrop, w którym będą gotowane twarożkowe kulki, należy rozpuścić cukier w wodzie i doprowadzić go w rondelku do wrzenia. Gotować 5 min., aż nieco zgęstnieje. Włożyć kulki do syropu, częściowo przykryć i gotować 6-7 min. Wyjąć kulki odstawić.

Przygotować mleczny syrop. Wlać mleko do garnka, dodać pistacje, migdały, kardamon i wodę różaną. Zagotować, zmniejszyć ogień i ciągle mieszając gotować ok. pół godziny (mleko musi zredukować się ok 1/3). Wsypać cukier i kiedy się rozpuści, włożyć twarożkowe kulki. Ogrzewać jeszcze kilka minut. Zdjąć z ognia, ostudzić i włożyć do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypać prażonymi pistacjami i migdałami.