Jesteśmy wielkimi miłośnikami kaczki. Od czasu gdy przyrządziliśmy ją według tego przepisu po raz pierwszy, jest to nasz ulubiony sposób jej podawania. Mięso jest soczyste i aromatyczne od przyprawy pięciu smaków, a słodkawy śliwkowy sos z korzennym posmakiem jest po prostu doskonały. Ze wszystkich dań, które można znaleźć na naszym blogu, to z pewnością zalicza się do ścisłej czołówki tych najsmaczniejszych.
- 1 kaczka (ok. 2,3 kg)
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżka sosu sojowego
- 2 łyżki płynnego miodu
- 2 łyżki chińskiego czarnego octu lub soku z cytryny
Sos śliwkowy
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
- 4 dojrzałe śliwki, wypestkować i drobno posiekać
- ½ łyżeczki przyprawy pięciu smaków
- 1 mała laska cynamonu
- 2 strąki anyżu gwiazdkowego
- 2 łyżki octu ryżowego
- 4 łyżki brązowego cukru
- 2 łyżki wody
Do serwowania
- kilka gałązek szczypioru, pociąć wzdłuż na wąskie paski
- 1 ogórek, usunąć część nasienną i pokroić wzdłuż na paski
Nagrzać piekarnik do 220oC. Usunąć tłuszcz z okolic szyi i kupra kaczki. Naciąć lekko skórę na całej powierzchni. W małej misce zmieszać przyprawę pięciu smaków, sól i pieprz. Wetrzeć przyprawy w skórę oraz w nacięcia.
Położyć kaczkę na kratce, piersią do góry, a tuż pod kratką umieścić blaszkę do pieczenia. Włożyć kaczkę do nagrzanego piekarnika i piec pół godziny.
W międzyczasie przygotować sos do polewania kaczki, mieszając w małej misce sos sojowy, miód i chiński ocet. Po wyznaczonym czasie, wyjąć kaczkę, zmniejszyć temperaturę piekarnika do 190oC, a na blaszkę wylać kubek wody. Od tej pory mięso będzie wyjmowane co pół godziny i nacierane sosem (w sumie pozostały czas pieczenia to 1,5 h). Ok. 1/3 przygotowanego sosu użyć teraz do polania kaczki (rozsmarowywać sos pędzelkiem). Wstawić mięso do piekarnika. Wyjmować i nacierać kaczkę jeszcze dwukrotnie.
Przygotować sos śliwkowy. Rozgrzać olej w małym rondelku. Wrzucić imbir i smażyć go, mieszając, ok. 2 min. Dodać śliwki, przyprawę pięciu smaków, laskę cynamonu, strąki anyżu gwiazdkowego, ocet ryżowy, cukier i wodę. Dobrze wymieszać i gotować na małym ogniu bez przykrycia ok. 15 min. Sos musi zgęstnieć do konsystencji konfitury. Zdjąć z ognia i postawić w ciepłym miejscu.
Po wyjęciu kaczki z piekarnika, owinąć ją luźno folią aluminiową i pozostawić ją w ciepłym miejscu na 15 min. Pokroić mięso i ułożyć je na dużym talerzu. Na wierzchu położyć ogórka i szczypior. Podawać z ciepłym sosem śliwkowym.
