Danie, które w południowo-wschodniej Azji przyrządza się w wielu wariantach, używając również wieprzowiny, czy owoców morza. Niezmiennym składnikiem jest jednak zawsze trawa cytrynowa oraz papryczki chili, których można wziąć dowolną ilość, w zależności od wytrzymałości kubków smakowych swoich i gości. Mięso można podawać zawinięte w papier ryżowy, do tego warzywa oraz nieodzowny, wietnamski sos do maczania – nuoc cham. Niewykorzystany w całości sos można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Jeśli często przyrządzamy dania kuchni wietnamskiej, dobrze mieć zawsze pod ręką gotowy nuoc cham.
SKŁADNIKI:
- 1 łyżka cukru
- 1½ łyżki oleju arachidowego
- ½ łyżki oleju sezamowego
- 3 ząbki czosnku, drobno posiekać
- 3 świeże czerwone lub zielone papryczki chili, usunąć nasiona i drobno posiekać
- 2 łodygi trawy cytrynowej, bardzo drobno posiekać
- 1 duża cebula, pokroić w cienkie półkrążki
- 350 g piersi z kurczaka, pokroić w cienkie paski
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 pęczek świeżej kolendry, posiekać
Sos nuoc cham
- 4 ząbki czosnku, drobno posiekać
- 2 świeże czerwone papryczki chili, usunąć nasiona, drobno posiekać
- 4 łyżeczki cukru
- sok z 1 limonki
- 4 łyżki sosu rybnego
- 60 ml wody
Przygotować sos nuoc cham. Zmieszać w misce wszystkie składniki potrzebne do jego wykonania, wymieszać i odstawić. Można też utrzeć w moździerzu na pastę czosnek, papryczki i cukier, po czym wymieszać z pozostałymi składnikami. W drugim przypadku otrzymujemy bardziej jednolity sos.
Cukier i odrobinę wody (nie powinna przykryć cukru) podgrzać w rondelku na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści, a sos przyjmie kolor i konsystencję lekkiego karmelu, zdjąć z ognia i odstawić.
Oba oleje rozgrzać w woku lub na patelni, dodać czosnek, chili, trawę cytrynową i smażyć mieszając przez 1 min. Dodać cebulę, smażyć 2 min., po czym dodać kurczaka. Kiedy mięso przestanie być surowe dodać sos sojowy i rybny oraz przygotowany wcześniej karmel. Mieszać na ogniu jeszcze przez 1-2 min. Zdjąć z ognia, wsypać kolendrę i wymieszać.
Podawać kurczaka z sosem nuoc cham, którym skrapia się mięso lub zawinąć po łyżce mięsa w papier ryżowy (złożyć w kopertę lub zwinąć jak sajgonkę) i jeść maczając w sosie. Niezależnie jaki sposób podania mięsa wybierzemy, serwować je należy ze świeżo pokrojonymi warzywami, np. ogórkiem, marchewką, czy kiełkami fasoli mung.
