Każdy miłośnik kuchni azjatyckiej z pewnością miał okazję spróbować krewetek w cieście. Wyobraźcie sobie teraz, że ciasto, w którym obtoczone są krewetki, jest znacznie bardziej puszyste i dodatkowo obtoczone w wiórkach kokosowych. W ten sposób uzyskujemy delikatnie chrupką panierkę oraz lekko słodkawy posmak krewetek. Usmażone na głębokim tłuszczu krewetki macza się w słodko-ostrym sosie chili.
SKŁADNIKI:
- 110 g mąki + niewielka ilość do oprószenia
- szczypta soli
- ½ łyżeczki pieprzu cayenne
- 150 ml piwa (najlepiej tajskiego)
- 1 jajko, oddzielić żółtko od białka
- 50 ml wody, schłodzić
- 150 g wiórków kokosowych
- 24 duże lub średnie surowe krewetki, usunąć pancerzyki, oczyścić, zostawić ogony
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Słodki sos chili
- 2 łyżki cukru
- 500 ml wody
- 1 czerwona, długa papryczka chili (lub kilka tajskich papryczek), wypestkować i drobno posiekać
- 3 ząbki czosnku, obrać i drobno posiekać
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżka octu ryżowego
- ½ łyżeczki mąki kukurydzianej
- 1-2 łyżki wody
Rozpocząć od przygotowania sosu. Cukier i wodę umieścić w rondelku. Mieszać do rozpuszczenia cukru, po czym dodać chili, czosnek, sos rybny i ocet ryżowy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu ok. 10 min. Po tym czasie, rozrobić w miseczce mąkę z wodą i wlać do sosu. Gotować do momentu, aż sos znacznie się zredukuje i zgęstnieje. Zdjąć rondel z ognia. Odstawić sos do ostudzenia.
Wymieszać w misce mąkę z solą i pieprzem cayenne. Zrobić dołek pośrodku mąki i wlać do niego piwo i żółtko. Mieszać trzepaczką mokre składniki, stopniowo rozprowadzając w nich mąkę, aż do uzyskania gładkiego ciasta. Odstawić na 30 min. W innej misce ubić na sztywno pianę z białka. Do ciasta dodać, ciągle mieszając, zimną wodę, a następnie delikatnie wymieszać całość ze sztywnym białkiem.
Rozgrzać olej do głębokiego smażenia (do 180oC). Dokładnie wysuszyć krewetki ręcznikiem papierowym. Oprószyć krewetki mąką, następnie porcjami zanurzać w cieście, obtaczać w wiórkach kokosowych i wrzucać do rozgrzanego oleju. Smażyć 1-2 min. (w zależności od wielkości krewetek) na każdej ze stron, do zrumienienia. Wyjmować krewetki na ręcznik papierowy i trzymać w ciepłym miejscu, aż do usmażenia całości. Serwować natychmiast z przygotowanym wcześniej słodkim sosem chili.
