Diabeł morski (inaczej żabnica), to smaczna i mięsista ryba o ciekawej konsystencji i strukturze. Nie jest zbudowana z typowych dla rybiego mięsa płatków, ale jest jednolita, jędrna i nawet po długim gotowaniu nie rozlatuje się. Można oczywiście w tym daniu zamienić diabła na inną białą rybę, ale wtedy nie otrzyma się już raczej tak kształtnych, rybich kawałków.
SKŁADNIKI:
- 2 łyżeczki przyprawy curry
- 2 łyżeczki mielonej papryki
- 2 strąki anyżu gwiazdkowego
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- olej roślinny do smażenia
- 500 g diabła morskiego (żabnicy), pokroić w kostkę
- 2 szalotki, obrać i pociąć w cienkie plasterki
- 1 marchew, obrać i pokroić w kostkę
- 1 słodki ziemniak (batat), obrać i pokroić w kostkę
- 4 liście kaffiru
- 500 ml bulionu rybnego
- 200 g cienkiej zielonej fasolki, pociąć na 3 cm kawałki
- 1 łyżeczka cukru palmowego
- 2 łyżki sosu rybnego
- garść świeżej kolendry
- cząstki limonki
Pasta z trawy cytrynowej
- 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekać
- 1,5 cm korzenia galangala, obrać i posiekać
- 1,5 cm korzenia kurkumy, obrać i posiekać
- 1 liść kaffiru, posiekać
- 1 ząbek czosnku, obrać i posiekać
- 1 łyżka oleju roślinnego
Rozpocząć od przygotowania pasty z trawy cytrynowej. Wszystkie składniki do jej wykonania zmielić blenderem na gładką pastę. Odstawić.
Zmieszać w misce curry, mieloną paprykę, strąki anyżu gwiazdkowego, nieco soli i pieprzu oraz 2 łyżki oleju. Czystą rybę osuszyć ręcznikiem papierowym i włożyć do miski z mieszaniną przypraw. Wetrzeć marynatę w rybę i pozostawić całość na 30 min.
W średnim garnku, na dużym ogniu, rozgrzać 1-2 łyżki oleju i ostrożnie wyłożyć olej i marynatę na gorący olej. Smażyć kilka minut, po czym delikatnie wyjąć rybę i odstawić.
Do tego samego garnka dolać 2 łyżki oleju, dodać pastę z trawy cytrynowej i smażyć ją 3 min. Wrzucić szalotki, marchew, słodkie ziemniaki i liście kaffiru. Smażyć 4 min., często mieszając. Wlać bulion, przykryć garnek i gotować na małym ogniu, aż ziemniaki i marchew będą miękkie. Dodać pozostałe składniki, łącznie z rybą. Gotować jeszcze 5 min.
Wyłożyć potrawę do misek, posypać kolendrą i podawać z cząstkami limonki. Można serwować z ryżem jaśminowym.
