Makrela, będąca rybą o dużej zawartości zdrowych tłuszczy, jest tania i pożywna. Niedoceniana trochę, jest jednak podobnie bogata w wartości odżywcze, jak np. łosoś, pstrąg czy tuńczyk. Grillowaną makrelę dobrze uzupełniają w smaku pikantne i lekko kwaśne dodatki, w tym wypadku łuskany groszek z tamaryndem. Danie można podawać z sałatką z pomidorów i cebuli oraz z indyjskim, płaskim chlebkiem.
SKŁADNIKI:
- 250 g żółtego łuskanego grochu, namoczyć na noc
- 1 l wody
- 2 łyżki oleju słonecznikowego
- ½ łyżeczki nasion gorczycy
- ½ łyżeczki nasion kminu rzymskiego
- ½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
- ½ łyżeczki nasion kozieradki
- ½ łyżeczki nasion kardamonu
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 4 suszone czerwone papryczki chili, pokruszyć
- 2 łyżki pasty tamaryndowej
- 1 łyżeczka brązowego cukru
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- 4 makrele
- sól morska
- świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 świeże papryczki chili, posiekać w krążki
Odcedzić groch, przepłukać dokładnie zimną wodą i wsypać do garnka. Zalać wodą i zagotować. Zmniejszyć ogień, częściowo przykryć garnek i gotować ok. 40 min., od czasu do czasu mieszając. Kiedy groch będzie miękki, zdjąć z ognia. Nie odcedzać.
Rozgrzać olej w woku, dodać nasiona gorczycy, przykryć i smażyć do momentu, aż nasiona zaczną podskakiwać. Zdjąć pokrywkę, dodać pozostałe nasiona oraz kurkumę i pokruszone, suszone papryczki chili. Smażyć jeszcze chwilę. Dodać ugotowany groch (nieodcedzony) i doprawić całość do smaku solą i pieprzem. Dobrze wymieszać, po czym dodać pastę tamaryndową i cukier. Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 min., do zgęstnienia. Zestawić z ognia, wrzucić posiekaną kolendrę i zamieszać.
Oczyścić ryby, zrobić kilka nacięć po obu stronach każdej sztuki (głowy można zostawić lub odciąć). Posolić makrele wewnątrz i na zewnątrz i kłaść na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Smażyć po 5-7 min. na każdej ze stron, aż skóra będzie chrupka.
Serwować rybę z przygotowanym wcześniej dalem, który posypuje się posiekanymi papryczkami chili i dodatkową porcją świeżej kolendry.
