Cha Chan Dien, to małe chińskie restauracyjki oferujące m.in. różne dania z pieczonej kaczki, w tym właśnie tę zupę. Mięso jest najpierw marynowane, by zyskało przepiękny aromat, następnie podsmażane i wreszcie pieczone w piekarniku.
SKŁADNIKI:
- 2 piersi z kaczki, wyfiletować i zostawić skórę
- 1 l bulionu drobiowego
- kilka suszonych grzybów shiitake, namoczyć w gorącej wodzie na 20 min.
- 100 g kapusty pekińskiej, pokroić w szerokie paski.
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnego sherry
- 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
- 200 g ugotowanego makaronu udon
- 1 gałązka szczypioru, pokroić ukośnie
- 40 g kiełków fasoli mung
- garść świeżej kolendry (liście + łodygi), grubo posiekać
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 łyżeczka przyprawy pięciu smaków
- 1 łyżka oleju sezamowego
- 3 łyżki sosu hoisin
- 3 łyżki brązowego cukru (np. Demerara)
- 3 łyżki wody
- 1 łyżka ciemnego sosu sojowego
Wszystkie składniki do przygotowania marynaty umieścić w misce i dobrze wymieszać. Włożyć piersi z kaczki, dobrze wetrzeć marynatę w mięso i pozostawić pod przykryciem, w lodówce, min. 1 godzinę (najlepiej dobę).
Na bardzo gorącej patelni (bez żadnego tłuszczu) położyć osuszone ręcznikiem papierowym mięso, skórą do dołu i smażyć 1 min. Przewrócić filety na drugą stronę i smażyć do zrumienienia. Przenieść mięso do naczynia żaroodpornego lub na blaszkę i ułożyć skórą do góry. Piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200oC, przez 15-20 min. (w zależności od wielkości filetów i żądanego stopnia wypieczenia).
W międzyczasie przygotować zupę. Zagotować w garnku bulion, wrzucić grzyby i kapustę i ponownie zagotować. Dodać sos sojowy, wino ryżowe lub sherry, ocet ryżowy, makaron i gotować ok. 1 min. Wrzucić kiełki, posiekaną kolendrę i natychmiast zdjąć z ognia. Doprawić solą i pieprzem.
Wyjąć upieczone mięso z piekarnika. Przykryć je folią aluminiową i pozostawić na kilka minut. Po tym czasie pociąć filety na cienkie plasterki. Wlać zupę do misek, a na wierzchu ułożyć kilka plasterków mięsa.
