Grillowana przekąska z marynowanej, jędrnej, białej ryby. Do jej przyrządzenia najlepiej jest użyć ryby o zwartym mięsie, np. żabnicy (diabeł morski). Częściej spotykane białe ryby, typu dorsz, czy łupacz są zbyt delikatne i mogą się rozpaść w trakcie grillowania, będąc w postaci tak małych kawałków.

SKŁADNIKI:

• 500 g jędrnej białej ryby, np. żabnicy
• 1 cebula, zetrzeć na tarce
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekać
• 4 cm korzenia imbiru, drobno posiekać
• 1 świeża czerwona papryczka chili, usunąć nasiona i drobno posiekać
• 1 łyżeczka mielonej kurkumy
• 5 łyżek oleju roślinnego
• 3 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki wina ryżowego Shaohsing (albo mirin albo sake)
• 4 gałązki szczypioru, drobno posiekać
• ½ pęczka koperku, posiekać
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 100 g orzeszków ziemnych, uprażyć na patelni, obrać ze skórek i grubo posiekać
• 1 limonka, pokroić w cząstki

Oczyścić rybę, odciąć skórę, usunąć ości i pociąć mięso na 3 cm kostkę. Umieścić je w szklanej misce wraz ze składnikami do marynaty: cebulą, czosnkiem, imbirem, chili, kurkumą, 2 łyżkami oleju, sosem rybnym i winem ryżowym. Wymieszać całość dokładnie, wcierając marynatę w rybę. Przykryć miskę i wstawić do lodówki na 2-3 godziny.

Rozgrzać na patelni (na średnim ogniu) pozostale 3 łyżki oleju. Wrzucić szczypior i koperek. Smażyć ok. 2 min. Zdjąć z ognia i przełożyć do miski wraz z olejem.

Patyczki do szaszłyków namoczyć w zimnej wodzie na co najmniej pół godziny. Po tym czasie, nabić na patyczki po jednym kawałku ryby wyjętej z marynaty, oprószyć solą i pieprzem. Smażyć na grillu lub na patelni grillowej, po ok. 2 min. na każdej ze stron, polewając rybę sosem koperkowo-szczypiorowym.

Rożenki wyłożyć na talerze, posypać orzeszkami i podawać z cząstkami limonki.