Święto Wesak jest najważniejszym świętem dla Buddystów. Obchodzone jest na cześć dnia narodzin, oświecenia i śmierci Buddy. W Malezji jest świętem państwowym. Ponieważ Wesak jest świętem pokoju, osoby je ochodzące mają zwyczaj jeść dania wegetariańskie, by tego dnia nie pozbawiać życia żadnych istot. W noc poprzedzającą święto, tysiące wolontariuszy przygotowuje potrawy, które nazajutrz zanoszone są do świątyń. Jednym z tradycyjnych dań na święto Buddy jest to oto warzywne curry.
SKŁADNIKI:
- olej roślinny
- 4 szalotki, obrać i pokroić w kostkę
- sól morska
- 1 łyżka zmiażdżonego czosnku
- 5 cm korzenia imbiru, obrać i drobno posiekać
- 1 czerwona papryczka chili, usunąć nasiona i drobno posiekać
- 1 zielona papryczka chili, usunąć nasiona i drobno posiekać
- 1 laska cynamonu
- 1 strąk anyżu gwiazdkowego
- 1 łyżka proszku curry
- ½ łyżeczki łagodnego, mielonego chili
- 1 łyżka nasion gorczycy
- 1 łyżeczka nasion kopru rzymskiego
- 400 g pomidorów, usunąć część nasienną, a miąższ pokroić w kostkę
- 400 ml mleka kokosowego
- 1 łyżka pasty tamaryndowej
- cukier do smaku
- garść świeżych liści curry
- starta skórka i sok z 1 limonki
- garść posiekanych liści kolendry
Warzywa
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1 czerwona papryczka chili, przekroić na pół
- 1 zielona papryczka chili, przekroić na pół
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 8 świeżych liści curry
- 1 łyżka zmiażdżonego imbiru
- ½ kalafiora
- 1 mała biała rzodkiew
- 300 g zielonej fasolki
- 1 duży bakłażan
- 30 g świeżo startego miąższu kokosa
Rozgrzać patelnię (bez oleju) na średnim ogniu i wsypać utarty miąższ kokosa. Prażyć, często mieszając, aż kokos nieco zbrązowieje. Przesypać go z patelni do moździerza i ucierać do uzyskania pasty (ok. 10 min.). Tak przygotowaną pastę kokosową (kerisik), będziemy dodawać do potrawy pod koniec gotowania.
Rozgrzać w woku 3 łyżki oleju. Wrzucić szalotki wraz ze szczyptą soli i smażyć na średnim ogniu przez kilka minut. Dodać czosnek i imbir i smażyć kolejne 2 min. Dodać papryczki chili, laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy, proszek curry i mielone chili, nasiona gorczycy i kminu rzymskiego. Smażyć kilka minut, aż z przypraw zacznie się uwalniać silny aromat. Wrzucić pomidory i smażyć aż zmiękną.
Wlać mleko kokosowe i ok. 75 ml wody. Gotować na małym ogniu 10-15 min. Kiedy sos się zredukuje dodać pastę tamaryndową, szczyptę cukru, liście curry i skórkę z limonki. Gotować dalej na bardzo małym ogniu, podczas gdy będziemy przygotowywać warzywa.
W średnim garnku zagotować wodę (garnek wypełniony do połowy), wrzucić mieloną kurkumę, papryczki chili, czosnek, liście curry, szczyptę soli, 2 łyżki cukru i imbir. Gotować kilka minut. Kalafiora pociąć na różyczki, posiekać rzodkiew, a fasolkę pokroić na małe kawałki. Wrzucić warzywa do garnka i gotować je 3 min. Wyjąć warzywa łyżką cedzakową i dodać do curry. Dodać także pastę z utartego kokosa. Dobrze wymieszać.
Pokroić bakłażana w grubą kostkę. Rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju i smażyć bakłażana wraz ze szczyptą soli przez kilka minut, aż się zezłoci. Wyłożyć bakłażana na ręcznik papierowy, by usunąć nadmiar oleju. Dodać bakłażana do curry. Jeśli trzeba doprawić całość do smaku. Na koniec dodać nieco soku z limonki, a tuż przed podaniem posiekaną kolendrę.
