W rejonie Shanghaju, owoce morza i drób często przyrządza się w occie. Poniższy przepis pochodzi właśnie z tej części Chin. Przegrzebki wymagają bardzo krótkiego smażenia, dlatego tę prostą potrawę przygotować można zaledwie w kilka minut.

SKŁADNIKI:

• 170 g przegrzebek (małży Św. Jakuba), najlepiej świeżych w muszlach
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 łyżka startego na drobnej tarce imbiru
• 60 g pieczonej szynki, pokroić w drobną kostkę
• 1 łyżka wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnego sherry
• 1 łyżka octu balsamicznego lub czarnego octu ryżowego (Chinkiang)
• ½ łyżki jasnego sosu sojowego
• garść świeżej kolendry, drobno posiekać

Wyjąć przegrzebki z muszli, oczyścić je, wypłukać i dokładnie osuszyć ręcznikiem papierowym. Rozgrzać olej w woku na dużym ogniu, wrzucić imbir i smażyć kilka sekund. Dodać przegrzebki i szynkę. Smażyć mieszając przez pół minuty. Wlać wino ryżowe (lub sherry), ocet balsamiczny (lub czarny ocet ryżowy) oraz sos sojowy i smażyć przez 1 minutę. Kiedy sos się zredukuje, zdjąć z ognia, wrzucić kolendrę i wymieszać. Podawać natychmiast.