Wołowina jest rzadkim składnikiem dań kuchni indyjskiej, ponieważ krowy uznawane są w większości kraju za zwierzęta święte. Jednak w północnych stanach Indii wołowina jest często jedzona przez przedstawicieli innych religii zamieszkujących tamte rejony. Danie dzisiaj przez nas polecane oferują lokalne bary wokół wybrzeża stanu Kerala. Tak przyrządzona wołowina jest doskonałym dodatkiem do alkoholu, gdyż ostrość mięsa zachęca do gaszenia pragnienia kolejnymi porcjami wysokoprocentowych trunków.

SKŁADNIKI:

• 600 filetu wołowego
• 1 łyżeczka mielonego chili
• szczypta pokruszonej suszonej papryczki chili
• 1 łyżeczka mielonego suszonego mango
• 3 cm korzenia imbiru, obrać i zetrzeć na drobnej tarce
• sól i świeżo mielony pieprz
• 1 łyżeczka oleju kokosowego (opcjonalnie)
• olej roślinny do głębokiego smażenia
• 1 duża cebula, obrać i bardzo drobno posiekać
• 2 suszone papryczki chili
• 1 łyżeczka cukru
• sok z 2 limonek
• 3 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej
• 1 świeża czerwona papryczka chili, wypestkować i drobno posiekać

Wołowinę pociąć na cienkie paski, włożyć do miski razem z połową mielonego chili, pokruszoną papryczką chili, suszonym mango, imbirem i odrobiną soli i pieprzu. Jeśli używamy olejku kokosowego to również dodać go w tym momencie i całość dobrze wymieszać. Marynować przez 20 minut.

Rozgrzać łyżkę oleju na patelni lub w woku, wrzucić cebulę, papryczki chili, resztę mielonego chili, i szczyptę soli. Smażyć, mieszając co jakiś czas, przez 5-6 minut, aż cebula zmięknie. Dodać cukier i smażyć kolejne kilka minut. Wlać sok z limonki i zdjąć patelnię z ognia.

Rozgrzać olej do głębokiego smażenia, obtoczyć paski wołowiny w mące i smażyć partiami przez 2-3 minuty, aż staną się brązowe i chrupkie. Wyłożyć na ręcznik papierowy. Po usmażeniu całego mięsa, połączyć je z cebulą i posiekaną papryczką chili. Podawać z ryżem oraz z łagodzącymi ostrość dodatkami, jak: raita z granatów i mięty oraz chutney z ananasem i rodzynkami.