„En papillote” znaczy: „w pergaminie”. Jest to technika przyrządzania potraw, najczęściej ryb, która polega na szczelnym zamknięciu składników w pergaminie i gotowaniu ich we własnych sokach. Jest to najzdrowsza metoda przyrządzania posiłków, która zarazem pozwala na całkowite zachowanie wszystkich smaków i zapachów składników. Metodą en papillote przygotowuje się naszą dzisiejszą propozycję, tajską potrawę z łososia i warzyw.
SKŁADNIKI:
- 2 marchewki, pociąć w julienkę
- 2 cukinie, pociąć w julienkę
- 6 gałązek szczypioru, pokroić w paski
- 2,5 cm korzenia imbiru, pociąć w julienkę
- sok i starta skórka z 1 limonki
- 2 ząbki czosnku, pokroić w plasterki
- 2 łyżki sosu teriyaki lub sosu rybnego
- 1-2 łyżeczki oleju sezamowego
- 4 filety z łososia po ok. 200 g
- świeżo zmielony czarny pieprz
Wyciąć z pergaminu 4 kółka o średnicy 40 cm. Oprószyć filety pieprzem i ułożyć po jednym na połówkach każdego kółka (ok. 3 cm od brzegów i środka). Na każdy z filetów wykładać kolejno mieszaninę z imbirem oraz warzywa, a po wierzchu polać marynatą teriyaki. Przykryć każdego fileta drugą połówką kółka, zawijać ciasno i zaciskać oba brzegi pergaminu, aż powstanie zamknięta „paczuszka” w kształcie pieroga. Tak zamknięte w pergaminie filety ułozyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 220oC, na 12 min.
Wyłożyć „paczuszki” na talerze i podawać z ryżem. Każdy sam rozrywa sobie pergamin i wyjada wprost z niego parującą rybę i warzywa.
