W kuchni południowych Indii używa się suchych, łuskanych ziarenek roślin strączkowych i soczewicy jako dodatku do różnych dań, by nadać im chrupkości. Technikę taką stosuje się m.in. podczas przyrządzania poniższej sałatki z okry. Jeśli jednak ziarenka łuskanej cieciorki i czarnej soczewocy wydają się nam za twarde, można odstawić gotową sałatkę na jakiś czas przed podaniem, by ziarna nieco zmiękły w kwaśnym mleku. Sałatka z okry może stanowić samodzielne danie lub być podawana jako rodzaj raity, a więc jako dodatek do ostrych indyjskich dań.

SKŁADNIKI:

• 250 g okry
• 300 ml kwaśnego mleka
• 2 łyżki oleju arachidowego
• 1 łyżeczka nasion czarnej gorczycy
• 1 łyżeczka nasion kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka łuskanej czarnej soczewicy (urad dal), wypłukać
• 1 łyżeczka łuskanej cieciorki (chana dal), wypłukać
• 1 świeża czerwona papryczka chili, przeciąć na połowę
• ¼ łyżeczki przyprawy asafoetida
• kilka liści curry
• sól do smaku

Strąki okry pokroić w krążki i odstawić. Rozgrzać olej na patelni, wrzucić nasiona gorczycy i kminu rzymskiego, soczewicę i cieciorkę, papryczkę chili, przyprawę asafoetida i liście curry. Kiedy nasiona gorczycy zaczną strzelać, dodać okrę, zmniejszyć ogień i smażyć, aż okra zmięknie. Posolić i smażyć jeszcze 1 min. Zdjąć z ognia i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wyłożyć zawartość patelni do miski, wlać mleko, dobrze wymieszać. Sałatkę podawać schłodzoną lub o temperaturze pokojowej.