Nie ma Malezyjczyka, który by nie znał dania mamak mee goreng, nawet dzieci upominają się często o tę potrawę. Nazwa „mamak” odnosi się do indyjskich muzułmanów, którzy dawno temu osiedlili się w Malezji i rozpoczęli swój biznes, jako uliczni sprzedawcy. Rozstawiali swoje mini kuchnie na kółkach, w których palili węglem, a za małymi szybkami znajdowały się przeznaczone na handel produkty. Obecnie, owe budki są nieco nowocześniejsze, a niektóre przekształciły się w niemal restauracyjne obiekty z 24-godzinną obsługą.

SKŁADNIKI:

• 2 łyżki oleju arachidowego
• 2 ząbki czosnku, obrać i drobno posiekać
• 2 szalotki, obrać i pokroić w cienkie krążki
• 2 piersi z kurczaka, pokroić w cienkie paski
• 1 duży ziemniak, obrać, ugotować i pokroić w kostkę
• 2 łyżeczki curry w proszku
• 50 g kiełków fasoli mung
• ½ kg ugotowanego, azjatyckiego makaronu jajecznego (mee)
• 2 kalmary, oczyszczone i pokrojone w krążki
• 2 gałązki szczypioru, drobno posiekać
• 8 dużych krewetek, ugotować, obrać z pancerzyków i wyczyścić
• 2 świeże czerwone papryczki chili, pokroić w cienkie krążki
• 1 limonka, pokroić w cząstki
• 2 jajka, ugotować na twardo, pokroić wzdłuż na ćwiartki

Sos

• 2 łyżki sosu chili
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka ketchupu
• 2 łyżki ciemnego, słodkiego sosu sojowego
• 2 łyżki oleju

Rozpocząć od przygotowania sosu. Połączyć w misce wszystkie składniki, dobrze wymieszać i odstawić.

Rozgrzać w woku olej arachidowy, wrzucić czosnek i szalotki, smażyć 1 min. Dodać mięso z kurczaka, pokrojonego ziemniaka i curry. Smażyć mieszając przez 4 min., aż ziemniaki zrobią się lekko chrupkie. Wlać sos i dobrze wymieszać (wszystkie składniki mają się pokryć równomiernie sosem), zagotować i poczekać, aż sos trochę się zredukuje. Dodać kiełki fasoli mung i makaron, który musi być całkowicie suchy, kiedy wrzucany jest do woka. Smażyć ok. 3 min. Kiedy makaron zacznie robić się chrupki, wyłożyć zawartość woka do miski. Na suchy niemal wok wrzucić kalmary i smażyć je 1-2 min. Wymieszać z makaronem i rozłożyć całość na talerze. Posypać szczypiorem, papryczkami chili, położyć po kilka krewetek, ćwiartki jajka i cząstki limonki.