Nazwa tej potrawy sugeruje jej związek z morzem, jednak niewiele ma z nim wspólnego. Tytuł "Kapitan Cina" był przyznawany przywódcom chińskiej mniejszości na kolonizowanych przez Portugalczyków terenach obecnej Malezji i Indonezji. "Kapitan Cina" oznacza po prostu "Kapitan Chińczyków". Prezentowana potrawa została nazwana na cześć tychże przywódców. Curry "kapitańskie" jest dobrym przykładem mieszanki smaków powstałej z połączenia kuchni wielu narodów i kultur.

SKŁADNIKI:

• 4 uda + 4 nóżki z kurczaka, naciąć lekko skórę
• 4 łyżki jasnego sosu sojowego
• 6 łyżek ciemnego, słodkiego sosu sojowego
• szczypta pieprzu
• olej roślinny do smażenia
• 1 cebula, obrać i drobno posiekać
• 400 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki pasty tamaryndowej
• 4 liście kaffiru
• 2 łyżki cukru palmowego
• garść świeżej kolendry, posiekać

Pasta curry

• 8 suszonych papryczek chili
• 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekać
• 2,5 cm korzenia imbiru, obrać i posiekać
• 5 szalotek, obrać i posiekać
• 2,5 cm korzenia kurkumy, obrać i posiekać
• 2,5 cm korzenia galangala, obrać i posiekać
• 1 łyżka posiekanych orzechów macadamia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka pasty krewetkowej

Zamarynować kurczaka w sosach sojowych i pieprzu. Pozostawić na 1 godzinę. Przygotować pastę curry, mieląc w malakserze na gładką pastę wszystkie składniki do jej przygotowania.

Rozgrzać w woku 2 łyżki oleju, podsmażyć lekko kurczaka i wyjąć go z woka. Na tym samym oleju (jeśli trzeba dolać jeszcze trochę) podsmażyć cebulę, aż zmięknie. Do woka przełożyć ponownie kurczaka oraz resztę marynaty i dodać mleko kokosowe. Kurczak powinien być przykryty ciekłymi składnikami. Jeśli nie jest, dolać wody. Zmniejszyć ogień, dodać paste tamaryndową, liście kaffiru i cukier palmowy. Gotować ok. 50 min., aż kurczak będzie miękki. Jeśli trzeba, w trakcie gotowania dolewać wody.

Przed podaniem zdjąć mięso z kości i ułożyć je na środku talerzy. Zalać kurczaka sosem i posypać kolendrą.