Z pewnością żółte tajskie curry jest najmniej popularne ze wszystkich rodzajów curry, ale jest równie smaczne. Niebywale intensywny, piękny, żółty kolor pochodzi od kurkumy, którą w tym daniu dodaje się nie w formie proszku, a utartego, świeżego korzenia. Praca z tą postacią kurkumy jest dość męcząca, gdyż korzeń barwi nie tylko potrawę, ale wszystko z czym ma do czynienia, czyli nasze ręce, naczynia, noże, deskę, czy bielutki blat kuchenny, który od tej pory już nie jest idealnie biały i nie wiadomo czy kiedykolwiek jeszcze będzie :) Naprawdę trzeba bardzo uważać, gdyż kurkuma barwi dość trwale. Jednak smaku jaki nadaje potrawie świeży korzeń tej rośliny nigdy nie osiągniemy zastępując go sproszkowaną kurkumą. Kiedy więc udało nam się upolować w sklepie z tajską żywnością ten wspaniale pomarańczowy korzeń, od razu przystąpiliśmy do długo planowanego żółtego curry z dorszem.
SKŁADNIKI:
- 700 g filetu z dorsza bez skóry
- 2 łyżki oleju arachidowego
- 200 ml mleka kokosowego
- 200 ml bulionu rybnego
- 3 łyżki pasty tamaryndowej
- 2 liście kaffiru, podrzeć
- sok z 1 limonki
- 1 łyżka cukru palmowego
- 1 łyżka sosu rybnego
- 150 g świeżego ananasa, pokroić na cząstki
- 150 g groszku śnieżnego
- 8 pomidorków koktajlowych, przekroić na połówki
- garść świeżej kolendry, posiekać
- 2 limonki, pokroić na ćwiartki
Pasta curry
- 5 suszonych czerwonych papryczek chili, namoczyć w gorącej wodzie na pół godziny i posiekać
- 5 cm korzenia kurkumy, obrać i posiekać
- 2 łodygi trawy cytrynowej, posiekać
- 2 cm korzenia galangala, obrać i posiekać
- 5 szalotek, obrać i posiekać
- 5 ząbków czosnku, obrać i posiekać
- 2 łyżki pasty krewetkowej
- 1 łyżeczka soli
- 1 liść kaffiru
Wszystkie składniki do przygotowania pasty curry umieścić w blenderze i zmielić na jednolitą pastę.
Rybę pokroić w dużą kostkę. Odstawić.
Na rozgrzany w woku olej wyłożyć pastę curry i smażyć mieszając przez 3 min. Dodać mleko kokosowe, bulion rybny, pastę tamaryndową i liście kaffiru. Dokładnie wymieszać, doprowadzić do wrzenia, po czym dodać sok z limonki, cukier palmowy i sos rybny. Po chwili wrzucić kolejne składniki: ananasa, groszek śnieżny oraz pomidorki. Gotować 5 min. Dodać rybę i gotować na wolnym ogniu kolejne 3 min.
Wyłożyć curry do misek, posypać kolendrą i serwować z cząstkami limonki oraz ryżem gotowanym na parze.
