Bardzo smaczna i wygodna przekąska do szybkiego podania przed głównym daniem. Większość czynności można wykonać na długo przed przybyciem gości, a pozostanie tylko kilkuminutowe smażenie mięsa na głębokim tłuszczu tuż przed serwowaniem.
SKŁADNIKI:
- 2 udka z kaczki ze skórą (razem ok. 600 g)
- 75 g mąki kukurydzianej
- olej arachidowy do głębokiego smażenia
- szczypta soli
- 1 suszona czerwona papryczka, pokruszyć
Marynata
- ½ łyżeczki mielonego cynamonu
- ½ łyżeczki mielonego imbiru
- ½ łyżeczki mielonego ziela angielskiego
- 2 łyżki wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnego sherry
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka sosu chili
- 1 łyżka jasnego sosu sojowego
- 2 ząbki czosnku, zmiażdżyć
Sałatka z piklowanej rzodkwi
- 100 g białej rzodkwi, pokroić w drobną kostkę
- ½ ogórka, przeciąć wzdłuż na pół, usunąć część nasienną i pokroić w drobną kostkę
- 1 świeża czerwona papryczka chili, usunąć nasiona, drobno posiekać
- 1 łyżka octu ryżowego lub jabłkowego
- ½ łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- ½ łyżeczki wina ryżowego Shaohsing lub wytrawnego sherry
- 1 garść kolendry, posiekać
Przygotować marynatę, mieszając w misce wszystkie składniki do jego wykonania. Zanurzyć w niej udka z kaczki, wsmarować marynatę, przykryć miskę szczelnie folią do żywności i wstawić do lodówki. Marynować przynajmniej kilka godzin, najlepiej dobę.
Wszystkie składniki do przygotowania sałatki zmieszać w misce, dobrze wymieszać, przykryć i wstawić na 1 godzinę do lodówki.
Przełożyć udka do naczynia żaroodpornego, układając skórą do góry. Piec 10 min. w piekarniku nagrzanym do 180oC, po czym podwyższyć temperaturę do 220oC i piec kolejne 10 min. lub do momentu, aż mięso będzie upieczone. Wyjąć udka z piekarnika i odstawić na kilka minut do przestygnięcia.
Pokroić mięso na średniej wielkości plasterki, obtoczyć w mące i smażyć na głębokim tłuszczu (w temperaturze 180oC), aż plasterki staną się chrupkie i złotobrązowe. Wyłożyć mięso na ręcznik papierowy, by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
Wyłożyć na talerze sałatkę z piklowanej rzodkwi, na niej ułożyć kawałki chrupkiej kaczki. Posypać mięso płatkami suszonego chili i lekko posolić. Podawać natychmiast.
