Banh mi, to wietnamska odmiana kanapki, złożona z bagietki, piklowanych warzyw, mięsa, ogórka, kolendry i sosu majonezowego z chili. Ten przepis na banh mi jest wersją light prawdziwej wietnamskiej kanapki, w skład której wchodzą zazwyczaj różne mięsa jednocześnie. Stek z antrykotu sprawdza się tu znakomicie, ale można również wypełnić bagietkę wietnamskim pasztetem cynamonowym.
SKŁADNIKI:
Stek i marynata
- 2 steki z antrykotu (rib-eye) po 300 g każdy
- 2 ząbki czosnku, obrać i drobno posiekać
- 2 cm korzenia imbiru, obrać i drobno posiekać
- 1 łodyga trawy cytrynowej, drobno posiekać
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 1 łyżka zmiażdżonych ziaren czarnego pieprzu
- 1 łyżka sosu rybnego
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
Piklowane warzywa
- 1 marchewka, obrać i pokroić w julienkę (drobne słupki)
- 1 mała biała rzodkiew, obrać i pokroić w julienkę
- szczypta soli
- 2 łyżki octu ryżowego
- 2 łyżki cukru
- ½ świeżej czerwonej papryczki chili, usunąć nasiona, drobno posiekać
- 1 duży ząbek czosnku, obrać i drobno posiekać
Kanapka
- ½ długiego ogórka (ze skórką), pociąć wzdłuż w cieniutkie wstążki obieraczką do warzyw
- kilka liści sałaty
- 4 łyżki majonezu
- 2 łyżki sosu chili (sos można zastąpić posiekanymi papryczkami chili)
- chrupiąca, świeża bagietka
- 1 mała czerwona papryka, pokroić w cienkie paski
- garść liści kolendry
- 1 łyżka ziaren białego sezamu
Steki ułożyć w płaskim naczyniu. Zmieszać w małej misce wszystkie składniki do marynaty, po czym wylać ją na steki. Wklepać marynatę w mięso. Włożyć do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej marynować przez całą noc).
Tuż przed rozpoczęciem smażenia mięsa zmieszać w misce marchew, rzodkiew, sól, ocet ryżowy, cukier, chili i czosnek. W osobnym naczyniu połączyć majonez i sos chili (lub papryczki chili).
Rozgrzać patelnię na dużym ogniu, ułożyć na niej steki i smażyć po ok. 3 min. na każdej ze stron (powinny wyjść średnio wysmażone). Zdjąć mięso z patelni i pozostawić na 5 min. Po przestygnięciu, pokroić steki na grube plastry.
Naciąć bagietkę wzdłuż i wysmarować ją od środka majonezem. Położyć liście sałaty, następnie plastry mięsa, piklowane warzywa, wstążki ogórka, paski papryki oraz liście kolendry. Posypać warzywa ziarnami sezamu. Zamknąć kanapkę górną częścią bagietki. Pokroić całość na 4 części i serwować natychmiast.
