W tym daniu, kurczak i ziemniaki gotowane są jednocześnie w mleku kokosowym – jednym z głównych składników kuchni tajskiej. Dość spora ilość pasty curry zapewnia dużą ostrość potrawy.

SKŁADNIKI:

• 1 cebula, pokroić w piórka
• 1 łyżka oleju arachidowego
• 400 ml mleka kokosowego
• 2 łyżki czerwonej, tajskiej pasty curry
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru Demerara
• 225 g młodych ziemniaków
• 450 g piersi z kurczaka (lub mięsa z udek), pokroić w grubą kostkę
• 1 łyżka soku z limonki
• 2 łyżki posiekanych liści mięty
• 1 łyżka posiekanej bazylii azjatyckiej
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz
• 2 liście kaffiru, pociąć w bardzo wąskie paseczki
• 2 świeże, czerwone papryczki chili, usunąć nasiona i pokroić w krążki

Rozgrzać olej w woku, wrzucić cebulę i smażyć, mieszając, przez 4 min. Wlać mleko kokosowe, doprowadzić do wrzenia. Dodać pastę curry, sos rybny i cukier. Wrzucić ziemniaki, doprawić do smaku i gotować pod przykryciem, na wolnym ogniu, ok. 20 min. Dodać mięso, ponownie przykryć, zmniejszyć ogień jeszcze bardziej i gotować kolejne 15 min., aż ziemniaki będą miękkie. Dodać sok z limonki, posiekaną miętę i bazylię. Danie serwować natychmiast, posypane liśćmi kaffiru i papryczkami chili.