Szpinak wodny jest niezwykle popularny w południowo-wschodniej Azji. W świeżej formie wyglądem zupełnie nie przypomina znanego nam szpinaku. Ma długie i częściowo łykowate łodygi oraz bardzo wąskie, długie liście. Dopuszczalna jest jednak zamiana w tym daniu szpinaku wodnego na ten bardziej nam przystępny. Należy tylko wówczas ominąć etap blanszowania. Przy takiej zamianie tracimy niestety kruchość łodyg, które nie więdną po obróbce cieplnej szpinaku wodnego. Poniższy przepis pochodzi z Wietnamu, zaś Tajowie przyrządzają tę potrawę nieco inaczej. Szpinak nie jest smażony, tylko parowany, a poza tym posypuje się go słuszną porcją smażonych szalotek. Niezależnie od wersji przygotowania, jest to doskonały dodatek do dań głównych.

SKŁADNIKI:

• 450 g szpinaku wodnego
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 4 ząbki czosnku, obrać i posiekać
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 łyżka sosu ostrygowego
• sok z 2 limonek
• ½ łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu

Oderwać od gałązek szpinaku łykowate łodygi. Pękną one naturalnie w miejscu, w którym kończy się łykowata część i zaczyna miękka (podobnie jak w szparagach). Cały pęk szpinaku przekroić na pół i blanszować w gotującej się wodzie przez 1 min. Wyjąć szpinak na sitko i chłodzić pod zimną wodą. Dokładnie odcedzić.

Rozgrzać olej w woku na dużym ogniu. Wrzucić czosnek i smażyć mieszając przez 20 sekund. Uważać, by go nie spalić. Dodać szpinak, ciągle mieszać i dodawać resztę składników: sos rybny, sos ostrygowy, sok z limonki i biały pieprz. Mieszać, aż szpinak dobrze się podgrzeje. Zdjąć wok z ognia i przełożyć danie na talerze.