Charakterystyczny, kwaśny, owocowy posmak wielu tajskich potraw pochodzi od tamaryndu. Jest to genialny składnik! W sklepach azjatyckich można kupić go w kilku postaciach: strąków, sprasowanej pulpy z miąższu wyjętego ze strąków, czy gotowego soku. Najczęściej korzysta się z pulpy, która jest dość wygodna w stosowaniu, gdyż wystarczy ją tylko namoczyć w wodzie, poczekać i przetrzeć przez sitko. Wprawdzie najmniej wysiłku przysparza używanie tamaryndu w postaci gotowego soku ale nigdy nie będzie on tak aromatyczny i nie będzie miał tak pięknego koloru, jak świeżo przygotowana pasta. Podajemy w przepisie sok tamaryndowy jako alternatywę dla pulpy ale szczerze doradzamy stosowanie, w miarę możliwości, tej drugiej.
SKŁADNIKI:
- 6 suszonych papryczek chili
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki posiekanej cebuli
- 2 łyżki cukru palmowego lub jasnego muscovado
- 2 łyżki bulionu drobiowego lub wody
- 1 łyżka sosu rybnego
- 50 g pulpy tamaryndowej lub 100 ml soku tamaryndowego
- 450 g dużych, surowych krewetek, obrać z pancerzyków i usunąć żyłkę (jelito)
- 4 szalotki, obrać i pociąć na plasterki
- 3 ząbki czosnku, obrać i pociąć na plasterki
- 2 gałązki szczypioru, posiekać
Pulpę tamaryndową namoczyć w 100 ml gorącej wody. Rozmieszać dobrze puplę i odstawić przynajmniej na pół godziny. Po tym czasie przetrzeć dokładnie rozmiękczoną pulpę przez sitko, uzyskując maksymalnie dużo gęstej cieczy, wolnej od wszelkich włókien i pestek. Odstawić. Jeśli używamy gotowego soku tamaryndowego, należy pominąć powyższy etap.
Posiekane szalotki i czosnek usmażyć w głębokim tłuszczu na złotobrązowo. Wyjąć łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Rozgrzać patelnię (bez oleju), wrzucić suszone papryczki i prażyć je, przyciskając szpatułką do powierzchni patelni. Uważać by nie spalić papryczek. Po kilku minutach wyjąć je z patelni i pozostawić do ostygnięcia.
Na rozgrzany w woku olej wrzucić posiekaną cebulę i smażyć na średnim ogniu, często mieszając, ok. 3 min. Cebula powinna zmięknąć i lekko się zezłocić. Dodać cukier, bulion lub wodę, sos rybny, uprażone papryczki chili i pastę tamaryndową. Mieszać do rozpuszczenia cukru. Zagotować, wrzucić krewetki oraz usmażony czosnek i szalotki. Gotować 3-4 min. Wyłożyć na talerze i posypać szczypiorem. Podawać z ryżem jaśminowym.
