Deser ten jest prosty w wykonaniu, jednak te niepozorne kwadraciki są bardzo niewygodne we współpracy. Masa potwornie się klei na każdym etapie produkcji. Po włożeniu do lodówki masa wprawdzie tężeje, ale po wyjęciu bardzo szybko mięknie i klei się do wszystkiego, nawet do talerza, dlatego najlepiej trzymać je ciągle na folii do żywności, w pojedynczej warstwie. Z takiej folii odczepić je najłatwiej. Jednak mimo wszelakich niedogodności, uwierzcie, że te słodkości warte są każdego zachodu. Kto by pomyślał, że utarty, prażony, surowy ryż jest tak smaczny!
SKŁADNIKI:
- 200 g surowego tajskiego kleistego ryżu (ang. sticky rice)
- 2 laski cynamonu
- 2 strąki anyżu gwiazdkowego
- 200 g cukru palmowego
- 200 g gęstego miodu
- 30 g masła
- 100 g uprażonych nasion sezamu
- 100 g ciemnej czekolady
- 130 ml śmietanki kokosowej
- 100 g wiórków kokosowych
Na rozgrzaną patelnię wsypać ryż, dodać laskę cynamonu i strąki anyżu gwiazdkowego. Prażyć całość ok. 10 min., często mieszając, aż ryż przyjmie złotobrązowy kolor. Wyjąć przyprawy i utrzeć ryż w moździerzu (można też zmielić go w malakserze lub młynku do kawy) na bardzo miałko, najlepiej na proszek.
W rondelku, na średnim ogniu, podgrzewać przez parę minut cukier, miód i masło. Kiedy cukier się rozpuści i utworzy się karmel, wsypać ryżowy proszek i nasiona sezamu. Dobrze wymieszać i zdjąć z ognia, by chwilę przestygła.
Na płaskiej powierzchni, np. na dużej desce, rozłożyć folię do żywności(*). Wylać na folię gorącą masę, przykryć drugim kawałkiem folii i rozwałkować masę na bardzo cienki prostokąt. Przenieść razem z folią i deską do lodówki i chłodzić przez 3 godziny. Twardą masę wyjąć z lodówki i usunąć folię. Pokroić na ok. 40 małych kwadratów, prostokątów lub trójkątów. Znów rozłożyć je na płaskiej powierzchni i wstawić do lodówki.
Rozpuścić czekoladę w misce umieszczonej nad wrzącą wodą. Zdjąć znad wody i odstawić, by nieco ostygła, po czym dodać śmietankę kokosową i dobrze wymieszać. Zanurzać końcówki ryżowych kwadratów w czekoladowej mieszaninie, a potem przyłożyć część z czekoladą do wiórków kokosowych wysypanych na talerzu, by przylepiły się do czekolady. Ponownie rozłożyć kwadraty na desce wyłożonej folią do żywności i wstawić do lodówki do czasu serwowania. Kwadraciki bardzo szybko robią się miękkie, do tego są bardzo klejące, dlatego należy wyjąć je z lodówki praktycznie wprost w ręce jedzącego :)
(*) Trzeba pamiętać, że folia ma swoją wytrzymałość termiczną. Kupując taką folię, należy sprawdzić na opakowaniu czy wytrzymuje temperaturę przynajmniej 70oC, bo mniej więcej taką będzie miała wylewana na nią masa ryżowa (lepsze folie wytrzymują taką, a nawet wyższe temperatury). Jeśli nie mamy tak wytrzymałej folii, należy przestudzić masę nieco bardziej, ale wówczas będzie się gorzej rozwałkowywać.
