Takie podpłomyki z nadzieniem, to typowa indyjska przekąska. Dziś przedstawiamy ich wegetariańską wersję z serem paneer ale można je przyrządzić z kurczakiem lub innym mięsem. Paneer, to świeżo wykonany ser twarogowy – wspaniały, śmietankowy, zupełnie niekwaśny serek, nadający ostrej potrawie nieco łagodności. Podobne zadanie ma raita ale danie i tak pozostaje dość pikantne. To dobrze, naprawdę...
SKŁADNIKI:
- 200 g liści szpinaku
- 3 łyżki oleju roślinnego
- 3 cm korzenia imbiru, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach
- 3 ząbki czosnku, obrać i drobno posiekać
- 1 świeża zielona papryczka chili, usunąć nasiona i drobno posiekać
- 1 czerwona cebula, obrać i pokroić na cienkie plasterki
- 1 czerwona papryka, pokroić na wąskie paski
- 2 marchewki, obrać i pociąć w wąskie słupki
- 1 łyżeczka soli morskiej
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki
- ½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
- 2 łyżki posiekanej świeżej kolendry
- sok z ½ cytryny
- 6 chapatti
- raita z kolendrą i chili
Ser paneer
- 2 l pełnego mleka
- sok z 1 cytryny
Rozpocząć od przygotowania sera. Podgrzać mleko prawie do temperatury wrzenia, zdjąć z ognia i dodać sok z cytryny. Dobrze wymieszać. Kiedy z mleka wytworzy się twaróg, przecedzić go przez sitko wyłożone muślinem lub gęstą gazą. Zawinąć twaróg w materiał i odsączyć jeszcze więcej serwatki, skręcając końce muślinu. Zawinięty w materiale ser położyć na płaskiej powierzchni i przycisnąć go od góry naczyniem wypełnionym wodą. Pozostawić na kilka godzin. Ilością wody można regulować siłę nacisku, która powinna być taka, by ser nie wyszedł ani za twardy ani za miękki. Jeśli przyciśniemy ser zbyt mocno, serwatki wypłynie za dużo i ser wyjdzie twardy i suchy. Paneer najlepiej przygotować tego samego dnia, w którym ma zostać wykorzystany.
Zblanszować szpinak w gotującej się, osolonej wodzie. Po ok. 1 minucie liście zwiędną, wówczas odcedzić je i odstawić.
Na średnim ogniu rozgrzać olej w woku. Wrzucić imbir, czosnek, chili i cebulę, smażyć 3 min., często mieszając. Dodać czerwoną paprykę i marchew i dobrze wymieszać. Po kilku minutach, dodać sól, garam masala, mielone chili i kmin rzymski. Dalej smażyć, aż warzywa lekko zmiękną ale wciąż będą chrupiące. Pokroić ser paneer w wąskie paski i wrzucić do warzyw w woku, dodając jeszcze posiekaną kolendrę i sok z cytryny. Zamieszać delikatnie, by nie pokruszyć sera, smażyć jeszcze kilka minut. Odstawić z ognia.
Gotowe chapatti, odgrzewać pojedynczo na patelni, by lekko zmiękły. Jeśli pozostają za sztywne, by można je zwijać, zrosić je na patelni odrobiną wody. Przenieść podpłomyk na deskę, rozsmarować na nim 1 łyżkę raity i nieco szpinaku. Następnie wyłożyć część warzyw z serem i zwinąć chapatti, zamykając farsz. Końce rulonów zawinąć w pergamin i folię aluminiową. Danie serwować na ciepło. Jeśli ostygnie, można je nieco podgrzać w piekarniku.
