Naan, to jeden z rodzajów chlebków podawanych w Indiach do dań głównych. Naszą ulubioną odmianą tego chlebka jest peshwari naan – nadziewany bakaliami, lekko słodkawy, doskonale pasujący do wielu indyjskich potraw. Tradycyjnie, serwuje się go na gorąco ale jeśli ostygnie, można go jeść jak inne nadziewane bułki np. z herbatą czy sokiem (uwielbiamy je na śniadanie!). Warto kupić bakalie najwyższej jakości – im będą aromatyczniejsze, tym chlebki wyjdą lepsze. Wiórki kokosowe najlepiej utrzeć samemu ze świeżo otwartego kokosa.
SKŁADNIKI:
Ciasto
- 170 ml ciepłego mleka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka suchych drożdży
- 450 g mąki
- ½ łyżeczki soli morskiej
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżki jogurtu naturalnego
- 2 łyżki stopionego masła
Nadzienie
- 75 g migdałów, zblanszować i zdjąć skórki
- 30 g rodzynek
- 2 łyżki cukru
- 30 g wiórków kokosowych
Do miski wlać mleko i rozmieszać w nim cukier oraz drożdże. Odstawić na 20 min.
Mąkę, sól i proszek do pieczenia przesiać do dużej miski. Dodać jogurt, roztopione masło i drożdżowy rozczyn. Zagnieść całość, aż powstanie zwarte ciasto. Wyrabiać je ok. 10 min. na oprószonej mąką stolnicy. Włożyć ciasto z powrotem do miski, przykryć zwilżoną ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto musi podwoić swoją objętość, co zajmie ok. 1 godz.
W międzyczasie przygotować nadzienie. Wszystkie składniki do jego przygotowania zmielić w malakserze na niezbyt miałką masę.
Podzielić ciasto na 8 równych części i uformować z nich kulki. Trzymać je w misce pod wilgotną ściereczką i wyjmować po jednej do formowania kolejnych chlebków. Spłaszczyć kulkę w dłoniach, rozgnieść nieco palcami i rozwałkować na cienkie kółko. Na połówkę kółka wyłożyć czubatą łyżkę nadzienia, zostawiając wolny 1 cm brzeg ciasta. Zamknąć nadzienie drugą połową kółka, skleić brzegi i rozwałkować ciasto w kształt kropli lub w owal o grubości ok. 5 mm.
Piec chlebki 4-5 min. na najwyżeszj półce piekarnika nagrzanego do 220oC. Chlebki są gotowe, kiedy nieco napęcznieją i przyrumienią się. Przed podaniem można posmarować je roztopionym masłem ale nie jest to konieczne.
