Migdałowy kurczak jest typowym daniem kuchni indyjskiej przyrządzanym w słynnym stylu kucharskim Mughlai. Jest to styl wypracowany w najlepszych kuchniach, stworzony by zaspokoić królewskie apetyty. Styl Mughlai czerpie wiele inspiracji z kuchni perskiej i tureckiej, a potrawy przyrządzane w tym stylu są bogate w składniki i smaki. W stylu Mughlai stworzono wiele najsłynniejszych dań, jak kurczak tandoori, kurczak tikka masala czy proponowany przez nas dzisiaj kurczak migdałowy. Kurczak badami (badami= migdał) ma delikatny, kremowy smak i jest pełen migdałowego aromatu. Należy go podawać z chlebkami naan.
SKŁADNIKI:
- 500 g piersi z kurczaka lub mięsa z udek, pokroić na 2 cm kawałki
- 4 ząbki czosnku, obrać i drobno posiekać
- 2 cm korzenia imbiru, obrać i zetrzeć na drobnej tarce
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
- 25 g wiórków migdałowych
- 2 łyżki stopionego masła
- 2 cebule, obrać i drobno posiekać
- 1 laska cynamonu
- 4 strąki kardamonu, lekko zgnieść
- 3 goździki
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 50 g drobno utartych migdałów
- 300 ml jogurtu naturalnego
Mięso z kurczaka włożyć do miski wraz z czosnkiem, imbirem, sokiem z cytryny oraz odrobiną soli i pieprzu. Dobrze wymieszać, przykryć miskę folią do żywności i włożyć do lodówki na kilka godzin, najlepiej pozostawić do następnego dnia.
Na średnio rozgrzanej patelni uprażyć wiórki migdałowe. Kiedy lekko się przyrumienią wysypać je na talerz i ostudzić.
Ponownie rozgrzać patelnię na średnim ogniu, wrzucić masło i cebulę. Smażyć ok. 6-8 min., od czasu do czasu mieszając. Dodać cynamon, kardamon i goździki, smażyć 3 min., po czym dodać kmin, kolendrę, kurkumę i utarte migdały. Dodać kurczaka, wymieszać, zwiększyć nieco ogień i smażyć, często mieszając, aż mięso zrobi się białe. Zmniejszyć ogień i stopniowo wlewać jogurt. Przykryć i gotować na bardzo małym ogniu przez 20-30 min. Zamieszać od czasu do czasu.
Danie podawać posypane uprażonymi płatkami migdałowymi.
