Bez wątpienia jest to najlepsza wersja maślanego kurczaka (murgh makhani), jaką do tej pory próbowaliśmy. Smak jest naprawdę zniewalający i nie wierzcie nam, gdy napiszemy, że nie wylizywaliśmy talerzy do czysta:) Przepis ten jest bardziej autentyczny, a wykonanie wymaga dłuższego czasu, niż w przypadku naszego wcześniejszego szybkiego kurczaka maślanego, którego polecaliśmy jakiś czas temu. Mięso z nóżek kurczaka musi poleżeć przynajmniej kilka godzin w jogurtowo-przyprawowej marynacie, aby zyskało swój charakterystyczny smak i aromat.
SKŁADNIKI:
- 800 g mięsa z udek kurczaka, obranego ze skóry i oddzielonego od kości
- 2 ząbki czosnku, obrać i zmiażdżyć
- 2 cm korzenia imbiru, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach
- ½ łyżeczki soli morskiej
- ½ łyżeczki mielonej ostrej papryki chili
- 1½ łyżki soku z cytryny
- 75 ml jogurtu naturalnego
- ½ łyżeczki garam masala
- ½ łyżeczki mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 2 łyżki oleju roślinnego
Sos
- 1½ łyżki roztopionego masła
- 2 ząbki czosnku, obrać i drobno posiekać
- 2 cm korzenia imbiru, obrać i drobno posiekać
- 1 strąk kardamonu, wyjąć nasiona i lekko je zgnieść
- 2 goździki
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka garam masala
- 1 łyżeczka mielonej kurkumy
- 1 łyżeczka mielonej ostrej papryki chili
- 4 pomidory, sparzyć, obrać ze skóry i zmielić na purée (225 ml)
- 1 łyżeczka przecieru pomidorowego
- 1 łyżka soku z cytryny
- 40 g masła
- 100 ml śmietany kremówki
- 1 łyżka posiekanej kolendry
Mięso z kurczaka pokroić na 3-4 cm kawałki i włożyć do miski wraz z czosnkiem, imbirem, solą, mielonym chili i sokiem z cytryny. Wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na pół godziny. W międzyczasie przygotować mieszankę przypraw: kurkumy, garam masala i kminu rzymskiego. Wymieszać je z jogurtem, a następnie dodać do kurczaka. Bardzo dobrze wymieszać, by każdy kawałek mięsa został pokryty marynatą. Znów przykryć folią i chłodzić ok. 4 godzin.
Rozgrzać piekarnik do 180oC. Ułożyć kawałki kurczaka na kratce grillowej, umieszczonej nad blaszką do pieczenia. Piec 10 min. Posmarować mięso pędzelkiem umoczonym w oleju i odwrócić każdy kawałek. Piec kolejne 10 min. Jeśli nie mamy warunków do pieczenia mięsa w ten sposób, usmażmy go na patelni. Ciekłe składniki muszą odparować, a kurczak trochę się zrumienić.
Przygotować sos. Rozgrzać rozpuszczone masło na patelni i wrzucić czosnek i imbir. Smażyć 1 min., po czym dodać kardamon, goździki, mieloną kolendrę, garam masala, kurkumę i mielone chili. Dobrze wymieszać i smażyć 1-2 min., do uwolnienia się zapachów przypraw. Dodać zmiksowane pomidory, przecier i sok z cytryny. Gotować kilka minut. Wrzucić mięso, dobrze wymieszać. Dodać masło i śmietanę. Mieszać, aż masło całkowicie się rozpuści, a sos zrobi się jednolity. Doprawić solą do smaku. Podawać potrawę posypaną posiekaną kolendrą.
