Nie jest to może klasyczny deser kuchni azjatyckiej, a raczej łączący w sobie pierwiastki azjatyckie i europejskie, słodki przysmak, wykorzystujący egzotyczne owoce i inne składniki charakterystyczne dla smaków Azji. Popularna u nas kruszonka wzbogacona została zmielonym prażonym ryżem, orzechami macadamia oraz aromatycznym cynamonem.

SKŁADNIKI:

Karmelizowane owoce

• 100 g cukru
• 1 ananas, obrać, usunąć rdzeń i pokroić w kostkę
• 2 mango, obrać, usunąć pestki i pokroić w kostkę
• 7 cm korzenia imbiru, obrać i zetrzeć na drobnej tarce
• 2 cm imbiru w syropie, drobno posiekać + 4 łyżki syropu
• sok i starta skórka z 1 limonki
• 40 g masła
• 1 łyżka ciemnego rumu

Kruszonka

• 175 g mąki
• szczypta soli morskiej
• 100 g zimnego masła, pociąć na małe kawałki
• 75 g cukru Demerara
• ½ łyżeczki mielonego cynamonu
• 50 g surowego tajskiego kleistego ryżu (ang. sticky rice)
• 50 g orzechów macadamia, grubo posiekać

Rozpocząć od przygotowania karmelizowanych owoców. Do garnka wsypać cukier i podgrzewać delikatnie, aż się stopi i zacznie karmelizować. Wrzucić owoce, oba rodzaje imbiru wraz z syropem, sok i skórkę z limonki. Dobrze wymieszać. Dodać masło, znów lekko zamieszać i podgrzewać całość do skarmelizowania owoców. Od czasu do czasu zamieszać. Wlać rum (uważać, gdyż alkohol może się zapalić od płomienia, jeśli używamy kuchenek z otwartym ogniem). Gotować jeszcze chwilę. Sos powinien zgęstnieć i przyjąć konsystencję syropu.

Przygotowanie kruszonki rozpocząć od uprażenia ryżu. Na rozgrzaną patelnię wsypać ryż i prażyć go ok. 10 min., często mieszając, aż ryż przyjmie złotobrązowy kolor. Wystudzić nieco ryż, po czym utrzeć go w moździerzu (można też zmielić go w malakserze lub młynku do kawy) na proszek. Otrzymany proszek oraz wszystkie pozostałe składniki, prócz orzechów macadamia, wrzucić do malaksera i miksować, aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Przesypać całość do miski i wymieszać z orzechami.

Skarmelizowane owoce wraz z wytworzonym syropem przenieść do naczymia żaroodpornego, po wierzchu posypać kruszonką. Piec 20-25 min. w piekarniku nagrzanym do 200^oC, aż kruszonka się zrumieni, a przy brzegach naczynia zauważymy wydostający się na powierzchnię, gotujący się syrop. Wyjąć deser z piekarnika. Podawać na ciepło lub zimno. Smakuje znakomicie zarówno sam, jak i z dowolnymi lodami.