SKŁADNIKI:

• 1 cała kaczka, podzielić na części
• sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
• 3 cebule, obrać i pokroić w grubą kostkę
• 2 ząbki czosnku, obrać i posiekać
• 1 laska cynamonu
• 2 strąki anyżu gwiazdkowego
• 1 łyżeczka nasion kolendry
• 2 l bulionu drobiowego

Sos

• 1 łyżka posiekanego czosnku
• 1 łyżka posiekanego imbiru
• 2 łyżki pasty chili
• 2 świeże, czerwone papryczki chili, usunąć nasiona i posiekać
• 1 łyżka posiekanej trawy cytrynowej
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• 2 łyżki ciemnego, słodkiego sosu sojowego
• 2 łyżki śmietanki kokosowej
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka octu ryżowego

Rozpocząć od przygotowania sosu. W tym celu zmieszać w misce wszystkie składniki do jego przygotowania. Odstawić.

Naciąć lekko skórę na poszczególnych kawałkach kaczki. Na rozgrzaną, dużą patelnię położyć mięso, skórą do dołu. Piec 5 min., aż wytopi się większość tłuszczu, a skóra przyrumieni się. Obrócić wszystkie kawałki i znów piec do zrumienienia. Wyjąć mięso z patelni i usunąć ¾ całego wytopionego tłuszczu.

Na patelnię z pozostałym tłuszczem wrzucić cebulę, czosnek, laskę cynamonu, anyż gwiazdkowy, nasiona kolendry. Smażyć ok. 4 min. Dodać przygotowany wcześniej sos i zagotować.

Przełożyć całość do dużego garnka, włożyć mięso i dobrze wymieszać. Wlać bulion, przykryć garnek i na bardzo małym ogniu dusić kaczkę przez 1½ -1¾ godziny. Kiedy mięso zacznie łatwo odchodzić od kości, jest gotowe. Wyjąć je wówczas z garnka, a na patelnię wlać sos i redukować go na wolnym ogniu, aż przyjmie konsystencję gęstego syropu (ok. pół godz.). Usunąć nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu. Jeśli wolimy czysty sos, można przecedzić go przez sitko.

Polać sosem kawałki kaczki i podawać natychmiast.