Mięsista, świeża ryba we wspaniałej owocowej marynacie, a do tego kwaśno-słodki pomidorowy relish, stanowią danie o niesamowicie wyrazistych smakach. Marynowanie halibuta jest tutaj kluczowym etapem i choć przepis dopuszcza marynowanie zaledwie jedną godzinę, to najlepszy efekt uzyskamy jednak pozwalając rybie wchłaniać te doskonałe aromaty przez całą noc.

SKŁADNIKI:

• 4 filety z halibuta (po ok. 200 g)
• olej roślinny do smażenia
• garść bazylii azjatyckiej

Marynata

• 4 łyżki pasty tamaryndowej
• 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
• 4 łyżki sosu rybnego
• 4 łyżki cukru palmowego
• 2 świeże czerwone papryczki chili, usunąć nasiona i posiekać
• sok z 4 pomarańczy
• 2 łyżeczki soli
• ½ łyżeczki drobno posiekanego czosnku

Pomidorowy relish

• 4 szalotki, obrać i pokroić na cienkie plasterki
• 1 żółta papryka, pokroić w małą kostkę
• 300 g pomidorków koktailowych, przekroić na połówki
• 2 łyżki octu ryżowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 1 łyżka cukru palmowego

Umyte filety osuszyć dobrze ręcznikiem papierowym i włożyć do miski. Wszystkie składniki do marynaty zmielić w malakserze. Wlać marynatę do miski z halibutem, dobrze wsmarować ją w filety, przykryć miskę i wstawić do lodówki na co najmniej godzinę (najlepiej na noc).

Przygotować relish. Rozgrzać w rondlu 2 łyżki oleju i smażyć szalotki przez kilka minut, aż zmiękną. Dodać paprykę, pomidory, ocet ryżowy, sos sojowy i cukier palmowy. Zmniejszyć ogień i gotować 5 min. Kiedy pomidory nieco się rozpadną, zdjąć rondel z ognia.

Na średnim ogniu rozgrzać na patelni 2 łyżki oleju. Jeśli filety mają skórę, ułożyć je na patelni skórą do dołu i smażyć 4 min. Przewrócić na drugą stronę i smażyć kolejne 3 min. Kiedy filety są gotowe (mają być sprężyste przy lekkim nacisku palcem) wyjąć je na talerze, a na patelnię wlać pozostałą marynatę. Gotować, aż zgęstnieje, po czym polać nią halibuta. Serwować z pomidorowym relishem i udekorować liśćmi bazylii azjatyckiej. Danie dobrze komponuje się z ryżem.