Lumpiang ubod, bo taką oryginalną nazwę nosi to danie, jest rodzajem filipińskich sajgonek, których charakterystycznym składnikiem jest serce palmy. Ciasto przypomina naleśnikowe, ale poszczególne placuszki muszą być usmażone bardzo cienko. Sajgonki mają być zamknięte tylko z jednego końca, a z drugiego musi wystawać ułożone na sałacie kolorowe nadzienie.
SKŁADNIKI:
- 2 ząbki czosnku, posiekać
- 1 mała cebula, posiekać
- 150 g ugotowanych krewetek, posiekać
- 100 g szynki gotowanej, posiekać w drobną kostkę
- 100 g wieprzowiny, posiekać w drobną kostkę
- 50 g ugotowanej cieciorki
- 50 g zielonej fasolki, pociąć na ukośne kawałki
- 200 g serca palmy, pokroić w cienkie słupki
- ¼ małej główki kapusty, drobno pokroić
- 2 marchewki, pokroić w julienkę (cienkie słupki)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżeczki soli morskiej
- kilkanaście liści sałaty
- garść orzechów ziemnych, uprażyć i posiekać
Sos
- 4 łyżki brązowego cukru
- 4 łyżki sosu sojowego
- 350 ml bulionu drobiowego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 2 ząbki czosnku, zgnieść i posiekać
- 4 łyżki wody
Ciasto
- 1 jajko
- 130 g mąki
- szczypta soli morskiej
- 250 ml wody
- 1 łyżka oleju
Przygotować nadzienie. Rozgrzać olej w woku, podsmażyć czosnek, wrzucić cebulę i smażyć kilka minut. Dodać mięso, szynkę, krewetki i cieciorkę. Smażyć 5 min. Wrzucić marchew, fasolkę i serce palmy. Smażyć, od czasu do czasu mieszając, aż warzywa nieco zmiękną. Zestawić z ognia i ostudzić.
Przygotować sos. Zmieszać cukier, sos sojowy i bulion drobiowy. Gotować 2 min. W małej misce wymieszać skrobię kukurydzianą z wodą i wlać do garnka. Gotować na dużym ogniu, ciągle mieszając, aż sos stanie się gęsty. Zdjąć z ognia, wrzucić czosnek i wymieszać.
Aby wykonać ciasto wystarczy zmiksować w misce jajka, mąkę, sól i wodę. Kiedy ciasto będzie gładkie, można przystąpić do smażenia. Rozgrzać patelnię (ok. 20 cm średnicy) na średnim ogniu, posmarować jej dno odrobiną oleju i smażyć po ok. 2-3 łyżki ciasta, w podobny sposób jak naleśniki, z tym, że te mają być super cieniutkie. Naleśniki wykładać na talerz przekładając je pergaminem. Całość przykrywać folią aluminiową lub ściereczką, by nie wysychały.
Na każdym naleśniku ułożyć pasek z sałaty, na niej rozłożyć 2 czubate łyżki nadzienia i zwijać, jak sajgonki, ale zamykając rulon tylko z jednego końca. Drugi ma pozostać otwarty i wystawać z niego nadzienie. Sajgonki serwować polane sosem i posypane posiekanymi orzeszkami.
