Zupa ryżowa (chao) jest podstawą wietnamskiej diety. Ryż jest gotowany wolno i długo, dlatego powstaje rodzaj kleiku. Gorącą zupą zalewa się zamarynowanego wcześniej łososia, który lekko podgotowuje się od ciepła zupy. Dodatkowego smaku i koloru dodaje chao rozpływające się po wierzchu żółtko jajka w koszulce.
SKŁADNIKI:
Zupa
- 125 g ryżu jaśminowego
- 1,5 l bulionu drobiowego
- 2 cm korzenia galangala, obrać i potłuc młotkiem
- 1 gałązka grubego szczypioru, przeciąć wzdłuż na połowę
- 2 liście kaffiru
Ryba w marynacie
- 400 g filetu z łososia bez skóry
- 2 cm korzenia imbiru, pociąć na plasterki
- sok z 2 limonek
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 1 czerwona papryczka chili, wypestkować i pociąć na krążki
Dodatki
- 4 jajka w koszulkach
- garść koperku
- 4 gałązki szczypioru, posiekać
- garść kolendry
- 4 łyżki chrupkich szalotek *
- świeżo mielony biały pieprz
* Chrupkie szalotki
- 6 szalotek
- 3 łyżki mąki
- sól i pieprz
- olej roślinny do głębokiego smażenia
Ryż zalać wodą, mieszać długo, by z ziaren wypłukać skrobię. Odlać wodę i powtórzyć płukanie trzykrotnie. Przesypać ryż do garnka, zalać go bulionem, dodać galangal, szczypior i liście kaffiru. Doprowadzić powoli do bardzo delikatnego wrzenia, częściowo przykryć i gotować tak ok. 1 godz. Po tym czasie zupa powinna stać się kleista i gęsta.
W międzyczasie zamarynować łososia. Pociąć filet na małe kawałki i włożyć je do miski wraz ze wszystkimi składnikami do marynaty. Dobrze wymieszać i odstawić na czas gotowania ryżu.
Przygotować chrupkie szalotki. W tym celu pokroić szalotki na cienkie plasterki i pooddzielać krążki od siebie. Posypać je mąką, dobrze wymieszać, a nadmiar mąki odsypać. W rondelku rozgrzać olej (na ok. 2,5 cm wysokości garnka) i smażyć szalotki ok. 1 min., aż staną się złotobrązowe i chrupkie. Wyjąć je łyżką cedzakową i osuszyć na ręczniku papierowym. Po ostygnięciu oprószyć szalotki solą i pieprzem. Jeśli tak przygotowane chrupiące szalotki nie zostaną zużyte w całości do potrawy, można je przechowywać dość długo w szczelnie zamkniętym pojemniku.
Do misek wyłożyć po kilka kawałków łososia, zalać je gorącą zupą, a na wierzchu położyć jajko w koszulce. Całość posypać koperkiem, szczypiorem, kolendrą i chrupkimi szalotkami. Na koniec oprószyć świeżo zmielonym białym pieprzem.
