Pad Thai, to jedna z najbardziej znanych tajskich potraw. Można ją przyrządzać m.in. z krewetkami, tofu, kurczakiem czy, tak jak w tym przepisie, z wołowiną. Najważniejszym elementem dania jest oczywiście makaron ale równie ważna jest, może mniej o to podejrzewana, pasta tamaryndowa, która nadaje potrawie kwaskowatego posmaku. Smażąc pad Thai, pilnujmy, by nie wyszło nam zbyt tłuste. Powinno być raczej suche i delikatne.

SKŁADNIKI:

• 200 g suchego, płaskiego makaronu ryżowego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki sosu rybnego
• 2 łyżki pasty tamaryndowej
• 1 łyżka sosu chili
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 1 szalotka, obrać i posiekać
• 2 ząbki czosnku, obrać i pokroić na plasterki
• 1 świeża czerwona papryczka chili, wypestkować i posiekać w krążki
• 250 g steku wołowego, pociąć w wąskie paski
• 2 jajka, roztrzepać
• 100 g kiełków fasoli mung
• 2 gałązki szczypioru, tylko zielone części, pociąć na 5 cm odcinki
• sok z 1 limonki + plastry limonki do serwowania
• 1 łyżka cukru palmowego
• 2 łyżki ciemnego, słodkiego sosu sojowego
• 2 łyżki jasnego sosu sojowego
• 4 łyżki orzeszków ziemnych, uprażyć i posiekać

Makaron przygotować zgodnie z przepisem na opakowaniu (niektóre wymagają tylko zamoczenia w ciepłej wodzie, inne gotowania). Makaron nie powinien być nazbyt miękki, a więc w odpowiednim momencie trzeba przerwać jego namaczanie lub gotowanie, przelewając go zimną wodą. Odcedzić i odstawić.

W misce połączyć: cukier, sos rybny, pastę tamaryndową i sos chili. Dobrze wymieszać.

Rozgrzać olej w woku. Wrzucić szalotkę, czosnek i chili. Mieszać do uwolnienia silnych aromatów. Dodać wołowinę i mieszać przez 1 min. Po tym czasie mięso będzie jeszcze surowe ale należy wyjąć je z woka i tymczasowo odstawić.

Do tego samego woka włożyć makaron, wlać przygotowany wcześniej sos i odrobinę wody. Smażyć mieszając, aż makaron będzie dostatecznie miękki. Przesunąć wszystkie składniki na jedną połowę woka, a na drugą wlać nieco oleju oraz jajka. Smażyć jajka, mocno mieszając. Gdy się całkowicie zetną wymieszać je z pozostałymi składnikami w woku.

Wołowinę wrzucić z powrotem do woka, dodać kiełki, szczypior, sok z limonki, cukier palmowy i sosy sojowe. Wymieszać wszystko jeszcze przez chwilę.

Podawać Pad Thai posypane orzeszkami i z plasterkami limonki.