Nie zrażajmy się faktem, że wietnamscy kucharze uczą się zwijać sajgonki wiele miesięcy, tylko przygotowujmy tę przekąskę tak, jak umiemy i to jak najczęściej. Są bardzo zdrowe, lekkie, pełne aromatu i chrupkości. Ta propozycja jest obowiązującą w Wietnamie letnią wersją sajgonek, bo wykonywaną ze składników dostępnych właśnie latem. Funkcjonują też pod nazwą: świeże sajgonki lub surowe sajgonki, gdyż nie smażymy ich w głębokim tłuszczu, jak inne i chyba bardziej popularne wersje. Dopuszczalna jest modyfikacja zestawu składników, np. krewetki można zastąpić krabem, wieprzowinę grzybami, a zamiast makaronu użyć ogórka i więcej sałaty. Jeśli zaś chodzi o sos, to choć w Wietnamie przygotowuje się też różne jego wersje, to gorąco polecamy właśnie ten, najbardziej popularny do letnich sajgonek. Jest wyśmienity i pasuje idealnie.

SKŁADNIKI:

Mięso

• 2 łyżki oleju sezamowego
• 1 łyżeczka chińskiej przyprawy pięciu smaków
• sól i świeżo mielony czarny pieprz
• 300 g polędwicy wieprzowej, odciąć ścięgna, pokroić na cienkie plasterki
• olej roślinny do smażenia

Dressing

• sok z 1 limonki
• 1 łyżeczka sosu rybnego
• 1 łyżeczka octu ryżowego
• 1 łyżeczka cukru

Sajgonki

• wewnętrzny rdzeń sałaty rzymskiej (ok. 20 małych listków)
• garść liści kolendry, podrzeć
• 12 płatów papieru ryżowego (o boku 16 cm)
• garść liści bazylii azjatyckiej
• 200 g ugotowanego makaronu ryżowego vermicelli
• 12 gałązek chińskiego szczypiorku z kwiatami
• 12 ugotowanych krewetek tygrysich, zdjąć pancerze i przekroić krewetki wzdłuż na połowy

Sos do maczania

• 1 ząbek czosnku, obrać i drobno posiekać
• 1 świeża, czerwona papryczka chili, drobno posiekać
• 3 łyżki sosu hoisin
• 2 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżka cukru
• 2 łyżki masła orzechowego z kawałkami orzeszków
• 6 łyżek mleka kokosowego
• 1 łyżka pasty tamaryndowej
• 120 ml wody
• 1 łyżka ciemnego sosu sojowego

Zmieszać w misce olej sezamowy, przyprawę pięciu smaków, sól i pieprz. Wrzucić plasterki mięsa i bardzo dokładnie wymieszać je z zaprawą. Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju i usmażyć mięso, ciągle mieszając (ok. 3 min). Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia.

Przygotować dressing, mieszając w dużej misce wszystkie składniki do jego wykonania. Podrzeć nieco liście sałaty i wrzucić do dressingu wraz z liśćmi kolendry. Wymieszać.

Aby wykonać sos do maczania sajgonek, należy podsmażyć najpierw czosnek i papryczki chili na odrobinie oleju, aż zmiękną (ok. 2 min.). Dodać pozostałe składniki i gotować na małym ogniu ok. 8 min. Kiedy sos zredukuje się o połowę, zestawić z ognia i ostudzić.

Przed przystąpieniem do wykonywania sajgonek, dobrze jest podzielić sobie wszytkie składniki nadzienia na 12 równych części. W dużej misce z ciepła wodą maczać pojedynczo płaty papieru ryżowego. Przeciągnąć jedynie płat przez wodę, a nie namaczać go, gdyż będzie później podatny na przerwanie. Położyć zmoczony płat na chwilę na zwilżonej ścierceczce, by pozbyć się nadmiaru wody, następnie przenieść go na czystą deskę i przystąpić do zwijania sajgonki. Ten rodzaj sajgonek zwijamy inaczej niż np. tajskie sajgonki smażone w głębokim tłuszczu. Płat papieru ryżowego ustawiamy nie rogiem a jednym z boków do siebie. Przy dolnym brzegu układamy wzdłuż wąski pasek z ziół i sałaty, a na nich nieco makaronu ryżowego. Zamykamy boki robiąc małą zakładkę z brzegów i rolujemy sajgonkę tylko raz. Wzdłuż zwiniętej części układamy mięso i dwie połówki krewetki oraz gałązkę szczypiorku (można, ale niekoniecznie, tak ułożyć szczypiorek, by kwiat z kawałkiem gałązki wystawał na zewnątrz sajgonki). Zwijać dalej rulon, nie pozwalając na wypadanie nadzienia. Boki nie muszą być już teraz domykane, zaś górny brzeg należy przykleić do rulona. Jeśli płat już nieco przesechł, zwilżyć go nieco wodą, dzięki czemu przylgnie dobrze i zamknie sajgonkę. Sajgonka nie może być za luźna, a raczej powinna być dość ściśle wykonana. Krewetki i szczypiorek mają prześwitywać przez papier ryżowy. Powtórzyć wszystkie czynności wykonując w sumie 12 sajgonek. Aby rulony nie wysychały, przykrywać je folią do żywności.

Podawać z wykonanym wcześniej sosem do maczania.