Kraphao (kra phao, krapow lub krapao), to danie, w którym główną rolę odgrywa bazylia azjatycka. Trzeba przyznać, że jest wyjątkowa i w niczym niepodobna do powszechnej bazylii śródziemnomorskiej. Choć kraphao przygotowuje się częściej z kurczakiem (kraphao gai), to dziś proponujemy aromatyczną i na pewno ciekawszą wersję z wieprzowiną (moo).
SKŁADNIKI:
- 6 świeżych, czerwonych papryczek chili, wypestkować (lub zostawić pestki aby danie było jeszcze ostrzejsze) i drobno posiekać
- 8 ząbków czosnku, drobno posiekać
- 3 łyżki oleju arachidowego
- 400 g polędwicy wieprzowej, pociąć na cienkie paski
- 1 duża marchew, pociąć w cienkie słupki
- 200 g małych kolbek młodej kukurydzy (baby corn), przeciąć wzdłuż na połowę
- 2 liście kaffiru, pociąć na cieniutkie paseczki
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka cukru palmowego
- szczypta świeżo mielonego białego pieprzu
- 175 ml bulionu drobiowego
- duża garść bazylii azjatyckiej, podrzeć
Papryczki i czosnek utrzeć w moździerzu albo zmielić w malakserze na pastę. Rozgrzać olej w woku, dodać pastę i smażyć ją 20 sekund. Wrzucić mięso i smażyć mieszając przez 3 min. Dodać marchew, kukurydzę i liście kaffiru i dalej smażyć ok. 2 min.
Wlać sosy: rybny, ostrygowy i sojowy, dodać cukier i pieprz. Smażyć i mieszać przez 1 min. Kiedy wieprzowina dobrze pokryje się sosami, wlać bulion i trzymać potrawę jeszcze przez kilka minut na ogniu, aż ciecz się zredukuje.
Na koniec dodać bazylię, zdjąć wok z ognia, zamieszać i wyłożyć na talerze.
