Sos karmelowy jest jednym z podstawowych sosów kuchni wietnamskiej. W prezentowanej potrawie, to dzięki temu sosowi skrzydełka z kurczaka nabierają złotobrązowego koloru. Słodko-kwaśnej oraz ostrej nuty dopełniają odpowiednio pomarańcze oraz imbir. Prosta, niezwykle smaczna i bardzo tania potrawa.
SKŁADNIKI:
- 8 szalotek, obrać i pokroić na plasterki
- 4 ząbki czosnku, obrać i pokroić na plasterki
- 2 łodygi trawy cytrynowej, potłuc młotkiem
- 5 cm korzenia imbiru, pokroić na plastry
- starta skórka i sok z 2 pomarańczy
- 150 g cukru
- 160 ml wody
- 2 łyżki sosu rybnego
- 1 kg skrzydełek z kurczaka
- sól i świeżo zmielony pieprz
- olej roślinny do smażenia
Rozgrzać w rondlu 2-3 łyżki oleju. Wrzucić szalotki, czosnek, trawę cytrynową, imbir i skórkę z pomarańczy. Gotować ok. 3 min., aż składniki nieco zmiękną. Dodać cukier, wodę, sok z pomarańczy i sos rybny. Mieszać do rozpuszczenia cukru, a następnie gotować ok. 4 min. Sos zredukuje się i przyjmie konsystencję lekkiego syropu. Zdjąć z ognia i odstawić.
Na dużej patelni lub w woku rozgrzać 3-4 łyżki oleju. Wysuszone ręcznikiem papierowym skrzydełka oprószyć solą i pieprzem i smażyć do zrumienienia z obu stron. Przełożyć skrzydełka do naczynia żaroodpornego, wylać na nie przygotowany wcześniej sos i dobrze wymieszać. Piec 45 min. w piekarniku nagrzanym do 180oC, aż mięso i sos staną się złotobrązowe i bardzo lepkie. W połowie czasu pieczenia obrócić skrzydełka.
Po upieczeniu skrzydełka wyłożyć na talerz, oprószyć solą i pieprzem, a wierzch polać sosem karmelowym. Można serwować je same ale doskonale smakują też z ryżem jaśminowym.
