Ten popularny w Japonii prowiant piknikowy, choć na pierwszy rzut oka wygląda jak sushi, to nie jest jego odmianą. Główna różnica polega na sposobie przygotowania ryżu. Ryż do sushi doprawiamy octem z cukrem, zaś do onigiri tego nie robimy. Onigiri są także dużo większe niż sushi, które najczęściej przeznaczone jest do zjadania na jeden kęs. Onigiri niekoniecznie trzeba serwować od razu (to też odróżnia je od sushi). Niektórzy twierdzą nawet, że jest lepsze przygotowane sporo wcześniej przed podaniem. Należy tylko owinąć wcześniej każdą sztukę oddzielnie w folię do żywności. Przygotowując onigiri, można popuścić wodze fantazji i włożyć do ryżu niemal dowolny składnik. Poniżej przedstawiamy tylko propozycję jego przygotowania, tę chyba najbardziej znaną i tradycyjną.

SKŁADNIKI:

• 200 g filetu z łososia
• 200 g japońskiego ryżu krótkoziarnistego
• 4 umeboshi (japońskie śliwki piklowane)
• ½ płata nori
• 2 łyżeczki soli morskiej
• białe i czarne ziarna sezamu do obtaczania

Ryż ugotować, jak do sushi. Należy go więc wypłukać wielokrotnie w zimnej wodzie, namoczyć na 30 min., a następnie zalać wodą w stosunku objętości 1(ryż):1,2(woda) i gotować pod przykryciem 12 min. Po tym czasie zestawić z ognia i pozostawić jeszcze pod przykryciem 15 min. Wyjąć ryż do płaskiej miski (najlepiej drewnianej, przeznaczonej do studzenia ryżu; oryginalna japońska przeznaczona do tego celu nazywa się hangiri) i za pomocą drewnianej szpatułki delikatnie mieszać ryż, wachlując go jednocześnie.

Filet z łososia upiec na grillu lub patelni grillowej (po 5 min. każdą ze stron). Ostudzić całkowicie i rozdrobnić mięso widelcem, oddzielając je od skóry i usuwając ewentualne ości.

Przygotować sobie miskę z wodą do zwilżania rąk i spodeczek z solą. Zwilżyć ręce, nabrać w dłoń sporą garść ryżu, zrobić w nim dołek i w środek włożyć 1 umeboshi. Zamknąć śliwkę wewnątrz ryżu, tworząc kulkę. Dotknąć palcami soli i rozprowadzić ją po kulce ryżu. Uformować ryż w trójkąt. Na koniec obwinąć trójkąt paskiem nori. Po wykonaniu 3-4 takich onigiri z umeboshi, resztę ryżu wymieszać z łososiem i formować trójkąty, które na końcu można obtoczyć w sezamie.